A chegada de
dezembro anuncia a chegada de uma época que não deixa ninguém
impassível. Época de festas, o fechamento de um ano, o encerramento
de mais uma fase da vida. Dezembro é repleto de significados!
Uma das épocas
em que mais se consome vinho no Brasil, pois até os cervejeiros se
voltam para o vinho visando enobrecer as comemorações, pois pratos
presentes nas mesas tanto no Natal quanto no Réveillon exigem a
companhia de um bom vinho.
Mas como fazer
bonito nas festas de fim de ano realizando a compatibilização
perfeita? Esse artigo foi escrito com muito carinho e dedicação
para ajuda-lo nessa árdua, mas deliciosa tarefa!
A arte de
combinar vinho e comida dá-se o nome de enogastronomia.
Enogastronomia nada mais é do que ressaltar as qualidades de um
vinho com um prato ou vice-versa.
A regra que
manda compatibilizar vinhos tintos com carnes e vinhos brancos com
peixes e frutos do mar tem sua lógica, mas comporta também muitas
exceções. É mais verdadeira para os tintos que certamente não tem
lá muita afinidade com peixes e coisas marinhas, mas os brancos
podem muito bem acompanhar carnes seja elas vermelhas ou brancas.
Uma forma fácil
de enogastronomia é o que chamamos de “compatibilização étnica”,
ou seja combinar um prato típico de uma região com um vinho também
típico. Nesse caso temos o exemplo das massas italianas sempre bem
acompanhadas de um bom Chianti ou Valpolicella, ou ainda o caso do
tradicional cordeiro assado acompanhado de um belo Bordeaux tinto!
Mas é logico que existem por trás dessa simplicidade inúmeros
fatores que podem exigir um certo conhecimento técnico.
Se no preparo da
receita o vinho entrar em quantidades consideráveis ele ditará o
que ira a mesa, uma perdiz cozida ao vinho tinto vai pedir a
companhia de um tinto, já um “coq au Riesling” ficara
melhor acompanhado de um vinho branco!
Para o
tradicional leitão assado de final do ano o que precisamos? A carne
do leitão é delicada, porém bastante gordurosa isso pede um tinto
de corpo médio com boa acidez a exemplos dos vinhos elaborados com
Tempranillo, Baga e Merlot. Já o lombo de porco assado sem muitos
temperos, normalmente marinado em vinho branco vai pedir a companhia
de um branco de alta classe como um Chardonnay barricado do Novo
Mundo ou um intenso Gewustraminer ou Viogner!
As entradas ou
acepipes, facilmente presentes nas festas de fim de ano podem ser
facilmente compatibilizadas sem preocupações com espumante brut,
branco ou rosê. O espumante é um vinho extremamente versátil que
tem ampla gama de compatibilizações! O mais importante nesse caso é
o cuidado com a temperatura, sempre o tenha disponível imerso em um
balde de gelo e água!
Os peixes e
frutos do mar indiscutivelmente pedem brancos, no máximo podem ser
abertas exceções para tintos com poucos taninos como o Pinot Noir.
Os crustáceos, lagostas e camarões pedem a companhia de grandes
brancos como os de Bordeaux, Borgonhas, excelentes e minerais
Riesling ou ainda carnudos Semillon australianos. O bom senso dita a
regra de combinação de vinhos brancos com peixes, um delicado
linguado pede um branco mais leve, já o gorduroso salmão vai
preferir a companhia de um branco mais encorpado ou ate mesmo um
tinto leve.
O bacalhau é um
caso a parte. Seu sabor que pode variar do delicado ao agressivo e
salgado admite a companhia de tintos e brancos. No caso tintos leves
ou brancos encorpados, ou a perfeição de um vinho rose que traz a
mesa do melhor dos dois vinhos. O vinho verde parece ser a combinação
perfeita porem nem sempre possui “corpo” suficiente para
enfrentar a força do bacalhau, então cuidado com essa escolha!
Outros pratos
simples porém bem tradicionais nessa época do ano:
TENDER: A
compatibilização com esse prato é complicada. Pense bem, carne
suína defumada, normalmente assada com especiarias e acompanhada de
molhos agridoces, mas há salvação se optarmos por um vinho tão
exótico quanto a preparação como um Riesling alemão Spätlese ou
um Auslese ou um Gewustraminer.
PERU:
Acompanha tinto leve como Pinot Noir, Garnacha,, mas a aposta certa
seria a compatibilização do prato com um bom rosê. A preparação
com molhos agridoces cairia melhor com espumante brut ou um prosecco.
Acho que
conseguimos abordar uma ampla gama dos pratos festivos dessa época,
no entanto caso ainda reste dúvida me coloco a disposição dos
leitores! No mais um excelente final de ano e que 20137 seja um ano
repleto de sucesso e realizações em sua vida!
