ENCONTRO DE VINHOS 0FF 2011 - Minhas impressões

Acabei de voltar do ENCONTRO DE VINHOS OFF, que se realizou na belíssima pizzaria Bendita Hora. Chegamos lá por volta das 14:00hs, ainda estava tranquilo, mas a hora que fomos embora, as 17:00hs estava lotando assustadoramente...

Assim que chegamos, fomos abordados de maneira muito simpática por uma senhorita que nos alertou que dentro de instantes haveria uma palestra de um produtor piemontes, seguido da degustação de seus vinhos mais significativos. e lá fomos nós para sala de palestras ouvir o enólogo italiano ( owner-winemaker ) Lorenzo Alutto da Azienda Agricola Ca'du Rabajà. Os vinhos apresentados no encontro ainda não tem importação no Brasil, são eles:

LANGUE MERIGGIARE ARNEIS DOC 2010 - muito interessante, cheio de aromas de flores, frutas e minerais, com excelente acidez e persistência, sem passagem em barricas de madeira, somente o frescor advindo de aço inox . Vinhedos jovens, 08 anos apenas.

DOLCETTO D'ALBA DOC 2010 - chama a atenção pelo aroma, mas aida estava muito jovem em boca.. deve evoluir bem por mais uns 02 anos. Vinhedos de cerca de 30 anos.

BRICCO DI NESSUNO BARBERA D'ALBA DOC 2009 - com excelente acidez, taninos macios e boa persistência, o vinho é elaborado com uvas provenientes de vinhedos de 30 a 80 anos,.

BARBARESCO CLÁSSICO 2008 - o vinho havia acabado de sair das barricas mas já se mostra muito interessante! Proveniente de vinhedos de 20 a 65 anos, plantado em uma das colinas onde melhor se adaptda a casta Nebbiolo. Esse vinho permanece de 18 a 20 meses em barricas de carvalho. Uma curiosidade é que a vinícola só trabalha com grandes tonéis de carvalho, o que garante microxigenação e evolução, porém não encobre o vinho com aromas de madeira excessiva. Um vinho impressionante!

BAROLO VIGNETI IN CASTIGLIONE FALLETO DOCG 2007 - sem sombra de dúvida o melhor Barolo do evento!!! Vinhas de 20 a 45 anos de onde o produtor tira por planta no máximo 2 quilos de uva. Concentrado, intensamente aromático, aromas florais, toques de frutas vermelhas silvestres, fumo, couro.... Taninos bem presentes, como se espera de um Barolo tão jovem, porém com elegância aveludada e cremosa. Como já ouvi dizer em algum blog por ai: "Deus engarrafado". Esse vinho estagia por 30 meses em barricas. O produtor o vende na Itália por 35 euros, no Brasil isso vezes 15x................... pois é, vai ser caro!

Saímos da palestra inebriados, no melhor sentido da palavra, pois degustamos com responsabilidade, afinal no evento estavam presentes 40 produtores, algo como mais de 400 rótulos, aqui postarei somente os mais significativos, mas nós provamos cerca de 30 rótulos, uma onda em um oceano.

No stand da importadora TAHAA provamos um Aglianico del Vulture maravilhoso, mas que não consegui anotar produtor, safra e outras informações pois uma consumidora final atravessou em minha frente e tomou toda a atenção do produtor como se somente ela estivesse lá..... Uma pena, pois o vinho era digno de ser compartilhado com vocês! Aliás quando você for a um evento fica a dica de sempre esperar para ser atendido, nunca atravessar quem esteja na sua frente, isso é muito deselegante e prejudica o trabalho de quem esta apresentando o produto. Nesse estande minha degustação acabou por ali, pois eu não ia ficar competindo com gente mal educada!

De lá fomos degustar um dos vinhos que mais nos impressionaram nesse evento, os vinhos do Libano, importados pela Auvin. A vinícola em questão, a MASSAYA, estão localizados no Vale do Bekaa, uma região de clima único e altitude perfeita. Nessa mesma região foi construida a 5.000 anos atrás um templo em homenagem a Baco.Os vinhos libaneses nos impressionaram muito! Intensos, aromáticos, unicos, maravilhosos e inesquecíveis! Vão demorar mais 03 meses para serem liberados para venda no Brasil, mas a espera valerá a pena, são vinhos muito, muito especiais! Os cortes desse vinho basicamente são das uvas do Rhone na França, só que com um toque a mais, oriundos do terroir libanês, o que ao meu ver, resulta em muito mais estrutura e aromas.

Fomos apresentados aos 03 rótulos da vinícola, são eles:

MASSAYA CLASSIC 2008 - esse vinho permanece somente 06 meses em barricas de carvalho francês, Elaborado com 60% Cinsaut, 20% Cabernet Sauvignon e 20% Syrah. O corpo é médio, muito sedoso em boca e com excelente acidez. Um vinho intensamente aromático, perfeito para ser degustado sem pressa e sem pretenções, daqueles que uma garrafa é pouco. Impressionante! deve chegar ao Brasil na faixa de R$ 70,00.

MASSAYA SILVER SELECTION 2006 - Um vinho com um pouco mais de corpo e um aroma rico, intenso, inebriante! Elaborado com Cinsaut, Grenache, Cabernet Sauvignon e Mourvedre, o aroma desse vinho é o ponto alto, seguido de boca intensa e eveludada, equilibrio perfeito entre taninos e acidez. Um vinho extremamente equilibrado e gostoso de tomar! Deve chegar ao Brasil com preço por volta dos R$ 100,00. Estagia 12 meses em barricas.

MASSAYA GOLD RESERVE - O top da vinícola. Aqui as uvas são a Cabernet Sauvignon, Mourvedre e Syrah. Os aromas são florais, mesclados a toques de fumo e couro. Na boca taninos ainda duros, implorando uma carne para doma-los, ou tempo em garrafa. O vinho estagia 18 meses em barrica. O vinho é fantástico e promete muito com mais tempo de envelhecimento. Cometemos um infanticídio, mas o que se há de fazer?

Certamente foi uma grata surpreza poder degustar uma linha de vinhos de tão alta qualidade, do mais simples ao top da vinícola. Os vinhos libaneses certamente marcaram nossa memória! Maravilhosos!

Depois foi a vez de provarmos uma curiosidade da Azienda Pietro Beconcini, um tempranillo da Toscana, elaborado com uvas já passificadas ao modo do Amarone. Um vinho supreendente e com uma história muito interessante: "uma uva desconhecida intrigava os moradores de San Miniato. Lá existiam as variedades tradicionais, mas aquele vinho elaborado com a variedade até então desconhecida brilhava mais que os outros. Precisou da descoberta dos exames de DNA para que a família Beconcini descobrisse que aqueles vinhedos antigos que foram replantados com o passar do tempo, eram de Tempranillo. Como a Tempranillo foi parar ali? Descobriram então que estavam no meio da Antiche Vie. Uma rota de peregrinos que ligava Roma a Santiago de Compostela, na Espanha. A propriedade comprada nos anos 50, pode então ter abrigado algum peregrino que por gratidão ou pagamento mesmo, deixou sementes da Tempranillo naquela terra de Chiantis. O vinho continuou com o nome IXE (X em latim para nomear algo que não se sabia ao certo de que se tratava)"
Saindo de lá maravilhados com o tempranillo italiano fomos enfim visitar nossos queridos amigos da Casa Valduga, a querida Jociane e meu querido ex companheiro de classe na ABS, Daniel Místico. O grande e esperado lançamento era o espumante Maria Valduga, com 48 meses de autólise, um espumante impressionante, do qual falarei com mais propriedade depois de prova-lo novamente amanhã na Expovinis.

Infelizmente não pudemos ficar muito tempo, pois nosso filhote nos esperava na saída da escola!

Parabéns ao Daniel Perches, um dos idealizadores desse evento, estava maravilhoso! Essa nova blogueira agradece de coração!

VINHOS NA ELABORAÇÃO DE PRATOS

É muito comum clientes pedirem na loja, vinhos para elaborar pratos. Justamente por isso, tenho em minha loja vinhos mais em conta , normalmente em garrafas de 375ml. São vinhos honestos que tanto podem ser bebidos sem sustos, quanto servirem de apoio e finalização para uma receita especial.
O porque desse post é justamente minha indignação com alguns clientes que procuram vinhos MUITO baratos para acrescentar a uma receita dizendo que o vinho não precisa ser bom pois é só para colocar em um risoto, temperar um cordeiro, colocar no foundue.... Isso não me entra na cabeça.... é uma discrepância elaborar um prato nobre com vinho pobre. O vinho da panela deve estabelecer uma ponte com o vinho que vai ser bebido com o prato. Na dúvida em que vinho escolher para acompanhar, a regra geral é beber o mesmo que foi usado na panela ou um similar numa versão mais refinada.
Jamais use os mais caros para cozinhar. Os temperos encobrem as diferenças entre um grande vinho e um mais simples. Use um vinho mais simples para cozinhar e um mais refinado para servir os convidados.
Usar vinhos muito baratinhos para cozinhar também não dá certo, imagina pagar caro no kilo do cordeiro e estragar a carne com o aroma desagradável e o amargor do vinho de garrafão! (Aromas produzidos por uvas não viníferas são muito desagradáveis e intensos).
Procurar sempre utilizar vinhos com uvas viníferas, que concentram aromas e sabores de qualidade. Exemplo de uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, etc. Numa faixa de R$15,00 - 25,00.
Quando os clientes me pedem uma indicação de vinho barato para elaborar um prato, indico um vinho bom e honesto, mas existem alguns clientes que partem do principio que tenho que ter em minha loja"vinhos" de R$ 10,00 ou menos!!! Como se consegue elaborar VINHO nesse preço? Vejam bem, estou falando de VINHO DE VERDADE, desses com uvas viníferas, garrafa, rótulo, rolha, capsula e ainda por cima a partir de julho, SELO FISCAL!!!!
Você sabia que só o custo de uma garrafa com rótulo, cápsula e rolha já tem o custo aproximado de R$ 6,00? Isso sem contar o vinho propriamente dito e os impostos a ele agregados. Pois é, faças as suas contas quando for pedir um vinho de menos de R$ 10,00....
Mas o intuito desse post foi só de alertar que pratos elaborados com vinho, partem do pricípio que o vinho que for acrescentado a eles, seja realmente VINHO e não tintos ou brancos de mesa elaborados com uvas não adequadas. Priorize a boa culinária, use vinho para enobrecer seus pratos, antes, durante e depois!

Abaixo um texto muito interessante, traduzido por mim, de um site de culinária espanhola:


O vinho é uma excelente fonte de prazer para quem toma e companheiro inseparável da gastronomia: acrescenta cor à mesa, na boca melhora o sabor e a finesse dos pratos e durante as refeições estimula a conversação inteligente e o bom humor.

Para os cozinheiros, ele é útil da mesma maneira! Ao longo dos séculos, grandes chefs das mais diferentes culturas utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar sutis aromas numa variedade de molhos e produções. Serve para marinar carnes e aves, ajuda a amolecer a carne em ensopados de longo cozimento e ainda contribui com sabor. O vinho também participa em sopas e ensopados e refresca sobremesas de frutas.

Algumas dicas ao se usar vinho para cozinhar:

- Utilizar somente panelas inox ou esmaltadas (alumínio, ferro ou cobre reagem com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico);
- Se não houver tempo para o álcool do vinho evaporar, o resultado é um prato com gosto desagradável;
- Se a quantidade for exagerada, uma receita pode ficar arruinada pela acidez excessiva;
- Se a receita pedir vinho seco e na falta usar um doce ou um tinto na falta do branco, com certeza o resultado não será satisfatório;
- Usar somente vinhos que estão aptos para serem bebidos;



Dicas de pratos onde o vinho pode ser utulizado:

- Marinadas - o álcool e a acidez do vinho agem mais depressa nos peixes e nas aves do que nas carnes. Cuidado ao usar com peixes: a acidez pode descolorir o peixe e afetar negativamente sua textura.
- Caldos - o fumê de peixe ganha com vinho branco; caldos escuros se beneficiam com vinho tinto. Além de melhorarem a cor, sua acidez ajuda a equilibrar a riqueza do extrato da carne.
- Molhos - Usar no máximo um terço de vinho para três partes do outro líquido, creme ou manteiga. Muito vinho pode causar um desequilíbrio no molho.
- Recheios - usar vinho para umedecer recheios de galinha com textura rica.
- Ensopados, ragus e sopas - à exemplo dos molhos, não usar mais do que uma parte de vinho para três partes do outro líquido.
- Vegetais - a acidez do vinho não deixa os vegetais cozinharem de forma correta. São indicados porém para seus molhos.
- Frutas - pêras, maçãs, pêssegos e ameixas fervidas em vinho retém seu frescor e ganham nas cores devido à acidez natural do vinho, de preferência doces, como Porto.
- Queijos - usar em molhos de queijos (como o vinho branco na fondue) para ajudar a contrabalançar a riqueza dos queijos.
- Ovos - normalmente pratos de ovos não reagem bem ao vinho, pois reagem com o exofre. Como exceção, o zabaglione não seria o mesmo sem o Marsala.
- Molhos para massas - reduções de vinho combinam tão bem quanto molhos para outras finalidades. Acrescentar algumas colheres de sopa de vinho tinto nos 10 minutos finais da fervura dos molhos.
- Arroz - tanto o risotto quanto a panela requerem uma boa adição de vinho, como primeiro líquido de cozimento. O equilíbrio dos sabores depende disso.

AS LENDAS DO VINHO

Vamos falar um pouco sobre as lendas do vinho, afinal, história torna o vinho um produto ainda mais saboroso e especial!

Porque brindar quando se bebe um vinho?
O vinho é uma bebida onde devemos usar todos os sentido antes de bebê-la.
1: tato (ao segurar a taça de vinho),
2:visão (ao olhar a taça de vinho),
3: olfato (ao cheirar o vinho),
4: paladar (ao beber o vinho).
Só faltava a audição, foi daí que originou-se o ato de bater os copos, para completar a lista dos 5 sentidos com a audição

A criação do vinho
Esta é a lenda Armênia de Noé e da Criação do Vinho, contada por Hovanés Tumanian, um dos maiores poetas de todos os tempos na Armênia.
Após quarenta dias e quarenta noites de chuvas torrenciais, a Arca de Noé se deteve na mais alta montanha da Armênia: o Monte Ararat, ponto de partida de um novo mundo perdoado e purificado.
O primeiro trabalho de Noé, ao sair da Arca, foi plantar a vinha para criar o Vinho, pois, cansado estava de ver tanta água durante o dilúvio.
Ao começar a plantar as primeiras ramas da vinha, o diabo aparece e diz:
– O que está fazendo aí?
– Estou plantando uma vinha.
– Para que?
– Seu fruto é doce e gostoso. Quando espremido é deixado algum tempo ao léu dá um suco que reconforta o coração do Homem.
– Quero te ajudar, diz o diabo.
– Como quiser, responde Noé.
Plantada a vinha, o diabo vai buscar na arca, um cordeiro, um leão, um macaco e um porco. Degola-os e rega a planta com o sangue deles.
É por isso que quando alguém bebe vinho, fica primeiro dócil tal qual cordeiro, depois se sente forte como leão, a seguir começa a fazer caretas, feito macaco e, por fim, quando bêbado, torna-se um porco.

OUTRA LENDA...
Há muitos milhares de anos, um homem que passou a vida na Grécia, quando se sentiu velho regressou á sua Pátria, a Itália, e resolveu levar com ele uma linda videirinha, pois não se lembrava de, na sua infância, ter visto tal planta na sua terra natal.
Como não tinha vaso para a transportar, utilizou o que tinha à mão, um osso de galo. Esvaziou-o e meteu dentro as suas raízes com um pouco de terra.
Então como se deslocava a pé, levou muito tempo a fazer a viagem e a videira cresceu. Não teve outro remédio senão mudá-las para um osso de leão que encontrou pelo caminho.
Mas com a planta continuasse a crescer, Dionísio, assim se chamava o viajante, que teve a sorte de deparar com um osso de burro, para lá mudou a plantinha.
Consta que daquela videira se fizeram muitas outras, e por ela ter crescido em estranhos “vasos”, quem bebe pouco vinho, fica alegre como o galo; quem bebe mais, fica forte como um leão, e quem muito abusa do vinho, perde as ideias e fica mesmo estúpido como um burro.

Pois é queridos enófilos, vinho é bom mas carece de moderação, aliás, como tudo na vida!

VINHOS PARA PÁSCOA

Pratos tradicionais da semana santa ficam ainda mais gostosos quando harmonizados com vinho.
A tradicional bacalhoada, o chocolate e a colomba pascal dão um gostinho especial nos almoços de páscoa. Para que a refeição fique ainda mais gostosa, nada como um bom vinho para ser harmonizado com os pratos servidos na semana santa, vão ai algumas dicas para fazer de sua Páscoa um evento inesquecível:


Bacalhau - Tradicional na páscoa, o Bacalhau pode ser feito de diversas formas. As mais conhecidas - Gomes de Sá e bacalhau à Brasileira – são uma explosão de sabores. Graças à essa grande variedade de ingredientes e gostos, muitas vezes, o consumidor não sabe qual vinho escolher para harmonizar com a iguaria.
A melhor opção na escolha dos vinhos vai sempre de acordo com a preferência pessoal. O Bacalhau pode ser harmonizado tanto com tinto quanto com vinho branco, porém alguns detalhes devem ser levados em consideração, como os ingredientes da receita.
O Bacalhau com um toque mais condimentado, como é o caso do à moda Brasileira, pode ser harmonizado com um vinho tinto, como um belo carmenere chileno ou um Pinot Noir da Síclia ou Argentina. Já a tradicional receita do bacalhau à Gomes de Sá pode ser harmonizada com um Chardonnay, perfeito para pratos com textura suave e delicados no paladar. Não podem ser esquecidos também nessa compatibilização os vinhos da terrinha, notadamente os do Alentejo, tanto tintos como brancos.



Chocolate - Apesar de não ser muito freqüente, o vinho e chocolate rendem uma bela combinação. Amargo, preto, ao leite, branco, com castanhas ou frutas, o chocolate oferece um gosto só dele. O sabor doce do chocolate pede um vinho potente e estruturado, como os vinhos fortificados. Neste caso, o vinho potente diluirá a gordura do chocolate e ressaltará o açúcar.
Para os chocolates amargos a sugestão é o vinho do Porto LBV ou Reserva mais estruturado e encorpado, que possui sabores mais complexos. Para os chocolates ao leite a indicação são os Portos genéricos, tanto o Ruby como o Tawny. Deixe o cholate na boca até derreter, depois com o chocolate ainda na bcatome um gole de porto.... é maravilhoso!




A Colomba Pascal - Ao contrário do que se pensa, a colomba pascal é diferente do panetone. Com diferentes coberturas e recheios como amêndoas, chocolate e glacê, por exemplo, a colomba pascal também pode ser harmonizada com vinhos e espumantes moscatel. Para a receita tradicional de colomba, o sabor suave combina perfeitamente com a doçura e delicadeza dos vinho late harves e moscatel de setúbal, bem como também portos brancos.

Escolha seus vinhos e BOA PÁSCOA!!!

O VINHO E SEUS BENEFÍCIOS

Você conhece algum remédio que seja bom de tomar? Eu tomo um todos os dias e acho seu sabor maravilhoso, não vivo sem minha dose diária e tomo-o com imenso prazer! O meu remédio é o vinho! Desde a Antiguidade o vinho esta ligado a evolução da medicina. Os primeiros curandeiros já empregavam o vinho como remédio. Papiros no Egito Antigo e tábuas dos antigos Sumérios (2.200 AC) já traziam receitas baseadas em vinho, tornando assim o vinho a mais antiga prescrição médica. Nenhuma bebida atrai tanto a atenção da medicina quanto o vinho tinto. Seu consumo está associado a uma série de benefícios à saúde. O responsável por todos esses benefícios é o resveratrol, um polifenol encontrado nas cascas das uvas tintas, que na planta age como um protetor contra doenças fúngicas, porem sua presença no produto final vinho tem outras virtudes para nós humanos, tais como:

• Aumenta o colesterol HDL (o bom colesterol) e consequentemente diminui o colesterol ruim LDL prevenindo a obstrução das artérias.


• Inibe a formação de radicais livres, ou seja, tomar vinho moderadamente retarda o envelhecimento.


• Dissipa as plaquetas que provocam coágulos e obstruem as artérias, sendo extremamente indicado no tratamento e prevenção de doenças cardiovasculares.


• Previne o câncer de cólon, sendo ainda que o resveratrol é um dos agentes químicos mais eficazes que se conhece na prevenção de câncer.


• Combate artrite e fibromialgia, pois o resveratrol tem propriedades analgésicas e antiflamatórias.


• Previne a doença de Alzheimer, pois segundo estudos neurológicos, o resveratrol evita o deposito de placas de proteína tóxica no cérebro, que acaba levando os neurônios a morte desencadeando o Alzheimer.


• Ajuda a emagrecer: Estudo realizado na Alemanha em 2008 notou que camundongos submetidos a uma dieta hiper calórica com alimentação padronizada não engordavam se ingerissem doses pequenas de resveratrol, o outro grupo de cobaias, com a mesma alimentação, porem sem o suplemento de resveratrol, ganhava peso. Concluiu-se com isso, que o resveratrol causava a diminuição da geração de gordura dentro das células gordurosas. Os pesquisadores concluíram que o resveratrol é útil para impedir a obesidade, mesmo em condições de excesso de comida.


• Consumidores moderados de vinhos são menos sujeitos a depressão. Previne doenças gastrointestinais: há muitos séculos São Paulo recomendava : "um pouco de vinho para a saúde do estômago". Sabe-se que o consumo moderado de vinho esta associado a menor incidência de ulcera peptica e gastrites, algumas das razões são que o vinho alivia o estresse, inibe a histamina e tem ação antimicrobiana contra a bactéria causadora de úlcera duodenal.


• Doenças do trato urinário: Por estimular a diurese, o vinho é capaz de diminuir em ate 60% o risco de cálculos urinários.


• Diabetes tipo 2: Consumido de forma moderada o vinho melhora a sensibilidade das células a insulina. Em mulheres pode inclusive reduzir as chances de surgimento de diabetes.


• Ajuda no tratamento da anemia: o álcool ajuda a absorver melhor o ferro ingerido nos alimentos, além do mais, um copo de vinho tinto contem 0,05mg de ferro.


• Reduz as chances de desenvolver osteoporose, pois o vinho é capaz de melhorar a densidade óssea.


• O vinho, por ser um poderoso antioxidante reduz a degeneração macular, causa comum da cegueira em idosos.


• Reduz os efeitos colaterais da radioterapia: em pesquisa feita na Itália, com pacientes com câncer de mama constatou que um copo de vinho por dia ajudava a tolerar melhor os efeitos da radioterapia. Ainda segundo a pesquisa, os polifenóis encontrados no vinho ajudariam a proteger as células saudáveis dos efeitos da radiação ao mesmo tempo em que combatem as células cancerosas.


• Protege contra o câncer: pessoas que bebem vinho regular e moderadamente durante as refeições tem 20% menos chances de desenvolver qualquer tipo de câncer. E as que tem câncer e cultivam o hábito de beber vinho tem sobrevida maior. Essa proteção se dá por que os polifenóis agem bloqueando tanto o início como o crescimento e o avanço da doença.

Há de se lembrar porém, que apesar dos inúmeros benefícios do vinho, as observações acima partem do principio regular e moderado. Ou seja de nada adianta encher a cara uma vez por semana e achar que está fazendo bem para a saúde, pois ai literalmente o tiro saíra pela culatra. Os benefícios do vinho são observados em pessoas que consomem vinho todos os dias, moderadamente e junto com as refeições. Luciana Freire Sommelière – ABS-SP mailto:luciana@vieiravinhos.com