VINHOS ELABORADOS COM UVA SALGADA? PORQUÊ?

 

O termo "vinho com uva salgada" refere-se a uma técnica onde as uvas são submersas no mar antes da vinificação, resultando em vinhos com notas salinas. Essa prática milenar está sendo resgatada, e vinhos com essa característica são produzidos com um toque de salinidade e sabores intensos. 

Como funciona:

• As uvas são submersas em cestas de vime por cinco dias, 10 metros abaixo da superfície. Submergir as uvas no mar remove a flor de cera que se desenvolve em suas peles, o que permite secar ao sol mais rapidamente. A secagem das uvas é uma técnica usada para concentrar açúcares e sabores, mas o tempo de secagem mais rápido ajuda a preservar sabores e aromas frescos.
• A água do mar, com sua salinidade, interage com as uvas, influenciando seu sabor e perfil aromático. 

Características do vinho:

• Vinhos com uvas salgadas podem apresentar notas de iodo, salmoura, algas e até mesmo ostras, além de frutas tropicais e outros aromas.
• O sabor salgado é uma característica marcante, que pode equilibrar a doçura natural da uva e proporcionar uma experiência sensorial única. 
• A influência do clima, especialmente regiões costeiras, também pode contribuir para a sensação salgada no vinho. 

Exemplos de vinhos com essa característica:

• Um exemplo é o vinho italiano "Nesos", produzido com a técnica de uvas salgadas, que possui notas de iodo, salmoura e algas. 
• Outros vinhos, mesmo que não utilizem a técnica específica, podem apresentar um leve toque salgado devido à proximidade com o mar ou a influência do clima. 

Harmonização:

• Vinhos com notas salgadas harmonizam bem com frutos do mar, peixes e pratos com ingredientes que complementem a salinidade, como azeitonas, queijos salgados e até mesmo batatas fritas.
• A experiência gastronômica pode ser enriquecida ao combinar o vinho com pratos que valorizem suas características únicas. 

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