Um
dos maiores mitos do vinho é a tese de que quanto mais velho melhor!
Menos de 1% da produção mundial de vinhos se destinam a longa
guarda, a maioria absoluta dos vinhos que compramos deve ser tomada
no prazo máximo de 05 anos.
O
vinho para envelhecer tem que reunir TODOS os seguintes fatores:
-
Vir de um vinhedo antigo e de baixa produção
-
A uva tem que ser de excelente qualidade, sem ter absolutamente nenhum defeito.
-
Vir de uma safra absolutamente perfeita
-
Ter uma boa graduação alcoólica
-
Ter acidez suficiente
-
Ter taninos robustos e maduros
-
Passar por barricas novas de carvalho.
Pelas
exigências acima descritas pense bem se aquele vinho que você está
guardando a 10 anos para um momento especial atende a todos os
requisitos?
Um
vinho que atende a todos esses requisitos com certeza vai custar
caro, normalmente bem mais de U$$ 100 por garrafa.
No
envelhecimento o vinho polimeriza seus taninos e perde acidez, dai a
importância dele ter acidez e taninos equilibrados. Um vinho com
muito tanino e baixa acidez se perderá no envelhecimento, se
tornando um vinho “chato” pois a perda de acidez no
envelhecimento o desequilibrará. Essa é uma das razões também
pela qual pouquíssimo vinhos brancos envelhecem bem, eles perdem
acidez mas não tem taninos para os proteger da oxidação que é um
passo natural no processo de envelhecimento.
Eu
mesma passei pelo dissabor de guardar algumas garrafas de vinho para
acompanhar seu envelhecimento. Em uma viagem a argentina trouxe um
vinho que foi especialmente elaborado para o bicentenário de uma
famosa revolução. Trouxemos 03 garrafas. O enólogo nos alertou
que era para abrir o vinho a partir de 2010, A primeira garrafa
tomamos 2 anos antes, o vinho se mostrava muito bom, porém ainda
tinha taninos rebeldes e uma acidez demasiada elevada. Em 2010
abrimos outra garrafa, o vinhos estava maravilhoso, a acidez se
equilibrara, mas havia uma pontinha ainda de taninos rebeldes. A
terceira garrafa foi literalmente esquecida dentro de nossa adega e
foi degustada o ano passado.... pura decepção, percebia-se
perfeitamente que o vinho tinha entrado em declínio, os taninos já
quase não existiam, a acidez se foi, só restou um aroma
maravilhosos que valeu a degustação, mas tomamos um vinho
praticamente morto.
Para
efeitos de exemplo podemos nivelar os vinhos por preços:
-
Nenhum vinho abaixo de U$$ 10 tem que envelhecer, tome-o já, imediatamente, agora, e aproveite a sua juventude, ele te dará bons momentos no máximo por 03 anos!
-
Vinhos até U$$ 30 podem envelhecer por até 05 anos.
-
Vinhos acima de U$$ 50 normalmente tem estirpe e podem se beneficiar de um envelhecimento acima de 05 anos.
Mas
como guardar um vinho de maneira que ele amadureça tranquilamente?
Em
se falando de Brasil é essencial uma adega climatizada ou uma adega
subterrânea. Os vinhos devem descansar em ambientes escuros,
silenciosos e sem trepidações, com umidade controlada e
temperaturas abaixo de 16ºC.
Uma
outra coisa muito importante: se for guardar um vinho compre-o na
própria vinícola, converse com o enólogo, saiba dele o potencial
de envelhecimento do rótulo que você está levando para casa.
O
vinho é um ser vivo e lembre-se que nem todo mundo envelhece bem!
