CAVE DE PEDRA - ATENDIMENTO IDEM!

Esta semana, a fim de montar uma brincadeira eno-gastronômica fomos em busca de espumantes para combinar com torresmos caseiros. Afinal, nada melhor de que um refrescante e vivido espumante para domar o peso e a gordura de um delicioso torresmo. Em nosso caminho para casa passamos na frente de umas 4 vinícolas  e elegemos uma delas pelo acaso de ser uma das que nos lembrava os bons momentos de nossa lua de mel.

Em 2001 quando conhecemos a Vinícola Cave de Pedra ela era um bebê com menos de 04 anos e ainda estava em processo de construção. Fomos atendidos pessoalmente pelo enólogo/proprietário que nos mostrou a vinícola, falou de sua historia e nos apresentou excelentes espumantes, que na época eram o único foco da vinícola. Saímos de lá com 2 caixas de espumante que nos renderam excelentes momentos na volta a São Paulo. 

6 anos depois quando compramos nossa loja de vinho a Vinícola  foi uma das lembradas para fazer parte de nosso portfólio de produtos. Infelizmente abrimos mão dela em virtude dos altos impostos. 

Quando viemos morar efetivamente aqui no Sul visitamos a Cave de Pedra e já percebemos que algo havia mudado, não mais havia acolhimento familiar e sim a frieza dos funcionários que lá estavam. O ápice aconteceu nesta quinta feira, dia 23, ao resolvermos ir lá buscar um espumante para nossa aventura eno-gastronômica. Chegando lá fomos direto ao varejo, desprezando a área de degustação que normalmente é a primeira frequentada pelos sedentos turistas, fomos diretamente ao varejo pois nossa intenção era realmente comprar. Lá fui recepcionada por uma atendente que nem ao menos sabia pronunciar o nome das uvas, para se ter ideia ela pronunciava chardonnay como se lê...... autólise por exemplo devia ser um tipo de palavrão para ela!

Diante dos preços muito salgados nas prateleiras perguntei se eles não tinham uma politica diferenciada para os moradores da região, (pois na maioria das vinícolas que frequento essa atitude é normal) ela riu já se afastando de volta ao balcão e disse que não com ar de deboche e desprezo, nem ao menos questionou se eu iria comprar 01 garrafa ou 01 caixa. Diante dessa atitude tão delicada e profissional agradeci e ia saindo quando ouvi a garota do caixa dizer de mim com desdém  " que tipo".

O motivo desse post desabafo é tentar entender o porque as vinícolas investem tanto em marketing visual e de produtos e tão pouco na contratação de bons profissionais? Porque uma vinícola cresce e deixa-se tomar pela frieza no atendimento ao consumidor?
Contando meu caso na empresa onde trabalho recebi feed backs ainda piores do atendimento na Cave de Pedra, quase todos me contaram que foram mal atendidos. Indelicadeza e frieza parecem ser o mote do atendimento da empresa. Andei lendo o site da vinícola e a todo momento eles frisam com orgulho o atendimento especializado. O que me entristece é saber que sou apenas mais uma a ser mal atendida em meio a  tantos que saem de lá insatisfeitos com a atendimento, será que os proprietários sabem o que acontece dentro das paredes de pedra de sua vinícola? Será que tem ideia que  seus funcionários também fazem um atendimento frio, duro e impessoal como pedra?

Não sei como está qualidade dos produtos da vinícola ultimamente pois há anos não os degusto, mas torço para que eles não tenham seguido o caminho que o atendimento tomou!

E você? Tem alguma historia para nos contar sobre sua visita a Cave de Pedra ou a qualquer outra vinícola do Vale dos Vinhedos? Deixe sua história aqui nos comentários!

OS CICLOS DA VIDEIRA

Matéria de minha autoria publicada na Revista BEM MAIS

Sou uma grande entusiasta das temperaturas mais frias. Me torno o melhor dos seres humanos no auge do inverno e muitas vezes me olham como se eu fosse louca por isso!

2015 vai ser lembrado como uma das piores safras da Serra Gaúcha, tudo porque em 2015, para alegria de alguns, tivemos o inverno mais quente dos últimos anos e para piorar houve também muita chuva e queda de granizo, essa, vinda exatamente na época de brotação, quando muitos agricultores achavam que podiam ainda salvar alguma coisa.

Então essa materia vai especialmente para você que ama vinho e odeia frio. Espero que depois de ler essas linhas entenda o quanto o frio é determinante para uma boa safra, e espero ver até em seu rosto um sorriso de alivio quando as temperaturas baixarem de 14º.

A videira é uma planta de ciclos bem definidos, ciclos esses que se guiam pelas 4 estações do ano.

O ciclo da videira pode variar desde 130 dias nas regiões mais quentes a mais de 200 dias para os climas frios, na diferença desses dias para que se feche o prazo de 01 ano, a videira hiberna, repousa e isso só se dá a contento nas temperaturas baixas de um bom inverno. A dormência, ou hibernação é a fase mais importante, diria até, determinante para a qualidade da safra. Para que a planta efetue um boa hibernação é necessário um inverno rigoroso, com temperaturas bem abaixo dos 10ºC, e temperatura interna de solo inferiores a 5ºC, caso não haja inverno na região, os vinicultores induzem a dormência pela suspensão de fornecimento de água a planta, mas isso é assunto para outra matéria....

Quando as temperaturas começam lentamente a aumentar na primavera, se inicia a fase de brotação que é primeiramente precedida pelo "choro da videira" . Esse belo fenômeno se dá quando o solo se aquece e as raizes entram em atividade, absorvendo soluções minerais e água que vão criando pressão dentro do caule. Os corte efetuados na poda de inverno servem de escape para seiva que escorre principalmente nas primeira horas da manhã. A quantidade de "choro" de uma videira pode chegar até 1 litro por dia.

Depois do choro vem a brotação que constitui no verdadeiro despertar fenológico da planta depois da dormência invernal. Os gomos latentes começam a inchar e eclodir na extremidade dos sarmentos fazendo surgir as primeiras folhas. A velocidade de crescimento depende da temperatura e umidade do solo. Acima de 25ºC a planta entra em estagio de intensa atividade fisiológica, cresce ao seu máximo e em até 13 semanas do incio da brotação começa outro ciclo que é o da floração. A chuva nessa época é muito temida, não só pelo fato de poder diminuir a temperatura do solo como também diluir o polem das flores, extremamente necessários para fertilizar a flor e fazer surgir os cachos que começam a crescer e inchar . Algumas semanas depois, com mais ou menos metade de seu tamanho natural começa a fase do pintor, ou seja, o cacho começa a mudar de cor e isso marca o inicio de uma nova fase que se chama maturação. Os bagos da vinha deixam de ser verdes e duros e passam a ter elasticidade e cor. Nessa fase são necessárias longas horas de sol para que haja acumulação de açúcar e perda de acidez. A maturação necessita de um verão quente e seco.

Finalmente, finalizada a maturação vem a fase da colheita e a uva segue para seu destino final que é a transformação em vinho.

Com a chegada do outono inicia-se a queda da folhas, o vinicultor procede a poda no incio do inverno e a videira emtra em hibernação.

Depois dessa máteria será que você, amante do vinho, ainda vai reclamar do frio?

Luciana Freire

Sommelière - ABS SP

lu.sommelier@gmail.com

www.sommelierenarede.blogspot.com.br

OS AROMAS DOS VINHOS

Um dos aspectos mais interessantes em uma degustação de vinhos são os aromas. Impressionante a capacidade que as pessoas tem de criar aromas nos vinhos, de banana a cerejas crocantes, de mineral a asfalto quente da  route 66, de couro a lã de ovelhas molhada em uma chuva de outono no final de tarde... o arsenal de aromas e incrível e sempre tem novidade.

Mas falando sério, de onde vem os aromas do vinho e como adestrar nosso nariz para senti-los?

Todo e qualquer aroma apresentado pelo vinho decorre de substâncias químicas nele presentes, originárias da uva, dos processos fermentativos a que são submetidas, ou do seu amadurecimento e envelhecimento.

Os aromas presentes no vinho podem ser primários, secundários ou terciários. Os primários provêm de substâncias presentes na uva e que permanecem mais ou menos tempo no vinho. Os aromas secundários são gerados pelos processos fermentativos e pelo estágio em madeira, são citados nas degustações como baunilha, chocolate, caramelo, coco e amêndoas. Aromas terciários são aqueles que se desenvolvem ao longo dos anos, em vinhos com potencial de envelhecimento em garrafa, na ausência de oxigênio. Esse conjunto de aromas é conhecido por “bouquet”. Seu desenvolvimento é acompanhado pela perda dos aromas varietais e frutados, mas garante uma complexidade maior na análise sensorial dos vinhos.

Como sentir esses aromas? Cheirando! Cheirando tudo! Ninguém vai reconhecer aroma de lichias se nunca nem viu essa fruta em sua frente! Vá na feira e não tenha pudores de cheirar frutas, verduras, legumes, temperos. Quando começar a chover perceba o aroma que exala do asfalto, da terra, das arvores.  Cheire flores, amasse folhinhas de arvores, temperos e sinta seu aroma. Entre em um bosque depois da chuva e inspire profundamente, isso é o toque terroso, que os franceses chamam de "sous-bois". Guarde essas sensações. Ninguém será um bom degustador de vinhos se não tiver o hábito de cheirar tudo!

Minha avó implicava comigo desde criança porque eu tinha mania de cheirar tudo, me dizia que era falta de educação, mas eu nunca consegui evitar, sempre tive um nariz afiadíssimo para todos os cheiros. Na degustação de vinhos eu me encontrei, pois ali sim eu tinha que cheirar muito!

Não se acanhe se nas primeiras vezes não conseguir identificar aromas, é normal! O habito se cria. O primeiro passo é saber se o cheiro do vinho lhe agrada ou não, depois com o tempo você começa a identificar as frutas vermelhas dos tintos e vai vibrar ao identificar de cara o abacaxi passado em uma taça de chardonnay de novo mundo ou o xixi de gato em um Sauvignon Blanc do vale do Loire!

Então vá lá agora abrir um vinho e anotar que cheiro te parece?

MATERIA DE MINHA AUTORIA PUBLICADA NA REVISTA CIRCUITO SUL

Armando Peterlongo – Uma trajetória regada a champanhe

Não é qualquer vinícola que tem o direito de ostentar em seus rótulos a denominação ‘champagne’. Como não é qualquer cantina que pode dizer que produziu o primeiro champanhe do Brasil. Pois, a Vinícola Peterlongo é reconhecida pelos dois feitos. Tudo isso graças ao sonho de um dos seus fundadores, Armando Peterlongo, que herdou do patriarca Manoel a vontade de elaborar a ‘bebida dos deuses’. A história de ser reconhecida como a primeira e única vinícola no país a adotar as técnicas de elaboração para o champanhe remota do final do século XIX. Em 1890, o imigrante italiano – vindo da região do Trento – Manoel Peterlongo desembarcou no Brasil, mais precisamente na vila de Conde D’Eu, atual Garibaldi. O italiano trouxe na bagagem o sonho de produzir em terras brasileiras vinhos da mesma qualidade dos europeus. Engenheiro agrimensor por formação, vivia de seu trabalho, enquanto recebia instruções necessárias – vindas do Irmão Pacômio – para produzir vinhos por meio do método utilizado pelos franceses, o champenoise. Em 1913, chegava ao mercado o primeiro champanhe brasileiro. Reconhecido nacionalmente com uma medalha de ouro na 1ª Exposição de Uvas, de Garibaldi. Manoel logo percebeu que o clima frio e intenso da região era próprio para a elaboração da bebida. Aos poucos, as mudas de videira viraram vinhedos e os vinhos para consumo próprio se expandiram. Em 1° de janeiro de 1915, estava fundada a Vinícola Armando Peterlongo & Cia Ltda, uma homenagem ao seu primogênito e sucessor de seu legado.

Armando Peterlongo avalia seu produto. (Foto: Arquivo Vinícola Peterlongo)

Em terras brasileiras, Manoel casou-se com Regina Vivian, com quem teve noves filhos. Em 23 de fevereiro de 1899, nasceu seu único filho homem, Armando Peterlongo. O jovem acompanhou desde cedo os gostos do pai e dele herdou o sonho de elaborar champanhes e valorizar a mão de obra feminina. Estudou Farmácia em Porto Alegre e trabalhou como farmacêutico em Vacaria, até 1921. Nessa época, os negócios da família prosperavam e Manoel chamou Armando para ajudar nos trabalhos da vinícola. Com o falecimento do pai, em 1924, Armando assumiu sozinho o comando da Peterlongo.

Novas instalações
A frente dos negócios da família, Armando deu continuidade aos sonhos do pai. Em 1930, construiu novas instalações seguindo os padrões da região da Champagne, na França. A cantina foi erguida em pedra basáltica numa extensão de 10 mil metros quadrados, incluindo uma cave subterrânea toda em granito – nela ainda hoje estão armazenadas garrafas elaboradas pelo método champenoise. Como um homem meticuloso, Armando estava preparando a empresa para o salto que viria: a projeção do modesto negócio familiar para nível nacional. A champanhe nacional conquistava cada vez mais espaço e fazia sucesso por onde passava. O presidente do Brasil, Getúlio Vargas, servia a bebida em seus banquetes comemorativos. A própria rainha da Inglaterra, Elizabeth, ao visitar o país, provou o champanhe elaborado por Armando e o aprovou. Com a repercussão, o champanhe foi coroado como bebida oficial do país, servido em cerimônias e festas particulares. “A partir de 1930, nas solenidades oficiais, batismos de navios ou aviões, passou-se a fazer uso do champanha nacional Peterlongo”, escreveram Elvo Clemente e Maura Ungaretti em História de Garibaldi.

Armando via a produção aumentar gradativamente e passou a empregar mais funcionários para trabalhar em seus vinhedos e no interior das vinícolas. Contratava, principalmente, mulheres, o que era raro para a época. Conforme o Arquivo Municipal de Garibaldi, foi o primeiro empresário da região a pagar salário mínimo aos operários. Nos jornais, o diretor da empresa era descrito como “homem que sabia respeitar as leis deste país”.

Além do vinho
Como um homem visionário, Armando logo percebeu que a Peterlongo precisava exportar seus produtos. Em 1942, o champanhe foi comercializado para a rede de varejo Macy’s, em Nova York. Com isso, dava início a uma série de exportações que aumentariam a procura pela bebida e fariam a Peterlongo ampliar sua capacidade vinícola e abrir espaço para outros produtos. Nasciam os vinhos brancos e tintos, os conhaques e os uísques da vinícola Armando Peterlongo. Eram produzidas mais de 360 mil garrafas. Na década de 1950, algumas inovações foram feitas, inclusive na elaboração dos espumantes, que passaram a ser feitos também pelo método charmat.

Mas não era apenas no campo vitivinícola que Armando se destacava. Casado com a professora Addy Sabrosa desde 1924, e com quem teve as filhas Zeney e Eneida, contribuiu para a educação de Garibaldi. Sob a influência da esposa, que foi coordenadora da 4ª Coordenadoria Estadual de Educação, Armando pagava os salários de vários docentes para ampliar o acesso ao ensino. Além disso, ajudou na construção do Colégio Carlos Gomes.

Também atuou na esfera política. Foi candidato a prefeito de Garibaldi em 1930 e eleito presidente da Liga de Defesa Nacional – órgão criado pelo governo federal durante a Segunda Guerra Mundial, no ano de 1941. Atuou ainda como vereador de Garibaldi, de 1947 a 1951; e concorreu a deputado estadual pelo partido Social Democrata.

Mas uma de suas paixões, além do champanhe, eram as atividades agropecuárias. Em documento do Arquivo Histórico Municipal de Garibaldi está escrito: “Amava a terra e as lides de campo. Em 1951, comprou um fazenda em São Gerônimo, com 4.250 hectares, começando, paralelamente à vinícola, a produção de carne, lã e arroz. Atendendo aos apelos do governo da época para que houvesse um aumento de produção no setor da alimentação, Armando resolveu dedicar-se ao plantio de arroz. Desta forma criou mais possibilidades de trabalho na região onde se localizava a sua fazenda”. Em outro documento, está relatado: “uma pessoa digna, com personalidade marcante, que além de ajudar as pessoas que o cercavam, ajudou a construir a história de Garibaldi”.

O empreendedor Armando faleceu em 6 de agosto de 1966, aos 67 anos, durante uma viagem de férias com sua família, na Itália. Seus familiares deram continuidade ao seu legado vitivinícola, herdado de seu pai e marcado pelo glamour de ter elaborado o primeiro champanhe do Brasil.

Fontes
Vinícola Peterlongo/ Arquivo Histórico Municipal de Garibaldi/ História de Garibaldi: 1870-1993, de Elvo Clemente e Maura Ungaretti.

O VINHO DOS MORTOS - Morbidez ou Tradição?

Portugal sempre nos surpreendendo..... dessa vez a região de Boticas em  Trás-os-Montes, obusca certificação de um vinho que ficou conhecido como Vinho dos Mortos. Os vinhos da região já são reconhcedios desde 2001 como pela legislação como Vinho Regional Transmontano, porem uma adega local busca o reconhecimento de seu vinho e a certificação de Vinho dos Mortos por elaborar o vinho conforme tradição milenar oriumnda de 1808 época  em que as tropas francesas, comandadas pelo general Soult, invadiram pela segunda vez Portugal. Quando os franceses invadiram a região, o povo, com medo que estes lhes pilhassem  os seus outros bens, escondeu o que conseguiu, uma das melhores formas era enterrar o que conseguição, portanto o vinho foi enterrado no chão das adegas, no saibro, debaixo das pipas e dos lagares. Mais tarde, depois dos franceses terem sido expulsos, os habitantes recuperaram as suas casas e os bens que restaram. Ao desenterrarem o vinho, descobriram com surpresa que o mesmo estava muito mais saboroso, pois tinha adquirido propriedades novas. A bebida das garrafas estava com cor e sabor “bouquet” ainda melhor, um vinho com graduação de 10º/11º, que tinha, então, uma gaseificação natural em função da temperatura constante e da escuridão.  Por ter sido “enterrado” ficou a designar-se por “Vinho dos Mortos” e passou a utilizar-se esta técnica, descoberta ocasionalmente, para melhor o conservar e otimizar a sua qualidade. Assim, nasceu uma tradição de “enterrar” o vinho pelo menos durante um ano, que se foi transmitindo de geração em geração.

As uvas encontradas em Vinho DOS Mortos são: Alvarelho, Bastardo, Malvasia Fina, Tinta Carvalha e Tinta Coimbra.  Alvarelho e Malvasia são uvas brancas, mas o vinho final é um tinto de corpo leve e alta acidez.

Geralmente, o vinho termina em um nível baixo de álcool por causa do clima do norte de Portugal e do medo do mau tempo na colheita.

Hoje, o Sr. Armindo Sousa Pereira, de Boticas, no distrito de Vila Real, é o único produtor registado oficialmente para comercializar o "Vinho dos Mortos" .O produtor  elabora cerca de 6.500 garrafas por safra que ficam enterradas por cerca de 01 ano e garante que são todas vendidas regionalmente.

Armindo Sousa Pereira não pensa, no momento, na exportação direta porque não tem quantidade suficiente para aumentar sua produção. Tudo o que produz consegue vender em Portugal e dessa forma visa "obrigar" os turistas a virem a Boticas descobrir seu vinho impar

Antenado nessa estranha tradição um produtor luso-brasileiro de São Roque-SP,  a Quinta do Olivardo, resolveu fazer o seu próprio Vinho dos Mortos. A principio junto aos parreiras da vinícola foram enterrados 06 lotes, com 60 garrafas cada. Agora, mensalmente, no terceiro sábado, é realizado o jantar alusivo ao vinho dos mortos, onde os visitantes e clientes da adega e restaurante são convidados a participar do cerimônia de desenterro das garrafas de vinho. Também é dada a oportunidade ao turista de vivenciar essa tradição, enterrando a sua própria garrafa, devidamente rotulada e identificada. Os vinhos ficam enterrados por 06 meses, e a cada novo enterro é desenterrado e consumido um lote de 06 meses atrás.

Os vinhos enterrados são produzidos na própria vinícola que tem uma produção artesanal, que gira em torno de 20 mil litros/ano, sendo integralmente comercializados na adega e servidos no restaurante.

Maiores informações da Quinta do Olivardo ligue (11) 4711-1100 .

MATERIA DE MINHA AUTORIA PUBLICADA NA REVISTA BEM MAIS

SEGREDOS DA CABERNET FRANC

Vamos falar de uma uva que gosto muito, a Cabernet Franc, que dá vinhos com grande complexidade e identidade única!

Devido a seu sabor frutatado com toques de especiarias, a Cabernet Franc é usada principalmente em cortes com outras uvas, para incluir sabor e textura ao vinho. O varietal produzido não possui cor profunda, sendo de corpo leve ou médio, bom frescor e textura macia.

O aroma é pronunciado com frutas negras, como framboesas e groselha, com toques de pimenta e vegetais. Vai bem com carnes vermelhas assadas na grelha e com vegetais.

Veja algumas curiosidades da uva cabernet Franc:

•         A cabernet franc é uma das mais importantes e antigas variedades tintas de Bordeaux. Apesar de estudos recentes indicarem que a uva pode ser originária do País Basco, na Espanha.

•         Na França, a cabernet franc é a sexta variedade mais plantada, com 37 mil hectares.

•         Com grande área plantada em Bordeaux, a cabernet franc foi levada para o Loire pelo cardeal Richelieu, e hoje é a base dos vinhos Chinon e Bourgueil

•         O Bordeaux mais famoso elaborado majoritariamente com cabernet franc é o Cheval Blanc que tem pelo menos 60% de cabernet franc em seu blend.

•         A Itália também tem o seu terroir para a cabernet franc, onde a cepa é bastante plantada no Friuli, com cerca de 7 mil hectares. Mas, nesta região, há confusão entre a franc e a carmenère.

•         No Cone Sul, o país com mais vinhedos de cabernet franc é o Chilecom 1.150 hectares seguido pela Argentina, com quase 650 hectares.

•         É uma casta leve e macia, com aroma de frutas vermelhas e especiarias.

•         A Cabernet Franc é uma casta mais aromatica e com taninos suaves, por isso muitas vezes é utilizada em cortes junto com a Cabernet Sauvignon.

•         Em relação a Cabernet Sauvignon uma das vantagens é o fato da Franc amadurecer mais cedo ficando menos sujeita às variações climáticas no final da colheita. Por esta razão, é plantada também nas áreas mais frias de Bordeaux e também aqui na serra gaúcha possui uma boa adaptação.

•         A Cabernet Franc, também conhecida por: Bouchet (St-Émilion), Breton (Loire) e Mencía (Galícia).

Algumas sugestões de vinhos para provar e se deliciar:

•         Churchill Cabernet Franc (Vinícola Valmarino): Um vinho suculento, intenso em cores e sabores. Madeira e fruta perfeitamente integrados.

•         Granja União Cabernet Franc (Vinícola Garibaldi): Um vinho simples e honesto. Para dia-a-dia.

•         Don Giovanni Cabernet Franc (Vinícola Don Giovanni): Um vinho macio e aromático que representa bem o terroir brasileiro para casta.

•         Aurora Pequenas Partilhas Cabernet Franc (Vinícola Aurora): Um vinho surpreendente, com aromas e sabores intensos. Um vinho complexo tanto em sabores como em aromas.

•         Salton Intenso Cabernet Franc/Malbec (Vinícola Salton): Um corte inusitado e que surpreende na cor e no olfato. Vinho muito bem feito com belíssima apresentação.

ANIDRIDO SULFUROSO

Retirado do Blog do Jeriel. Texto de autoria de André Logaldi.

Tenho certeza de que é do conhecimento geral dos amigos enófilos que o uso do anidrido sulfuroso, o SO2, é justificado sobretudo pela suas duas principais ações: antioxidante e antisséptica. Todavia, ele tem sido estigmatizado por seu reconhecido potencial tóxico e causador de desconfortos como dores de cabeça e de estômago em pessoas sensíveis, principalmente os chamados atópicos como os alérgicos e asmáticos.

O SO2 só tem ação tóxica quando se encontra na forma “livre” e a sua quantidade total é a soma de sua forma livre com a sua forma combinada (ou molecular), ou seja, aquela que por afinidade química se liga a outras substâncias como no caso do vinho, os açúcares, aldeídos, cetonas e o oxigênio.

O suco de uvas se constitui um meio instável quimicamente que tende espontaneamente a se transformar sucessivamente em um produto mais estável. Assim ocorre a fermentação alcoólica que transforma os instáveis açúcares em etanol mais estável e finalmente ocorre a fermentação acética que transforma o etanol em ácido acético, último ponto de equilíbrio químico. O vinho é uma etapa intermediária e para ser preservado assim, deve ser estabilizado por adição de uma substância que impeça o curso natural de sua degradação e o SO2 é o mais versátil destes aditivos.

Ação antioxidante: uma de suas ações fundamentais uma vez que o mosto de uvas tem um enorme potencial de oxidação. Para que se tenha uma idéia, um mosto é de 10 a 40 vezes mais “oxidável” do que o seu vinho correspondente e isso se deve às atividades enzimáticas que ocorrem quando da primeira prensagem das uvas que liberam a tirosinase, uma enzima que hidrolisa os polifenóis. Lembremos que estas variações podem ser explicadas pelo fato de o mosto ser um meio inicialmente ácido e aquoso, sendo que ao longo da fermentação ele vai se tornando diferente por se transformar em um meio hidroalcoólico que vai lhe garantir uma maior estabilidade. O SO2 age removendo e indisponibilizando o oxigênio do meio e inibindo as enzimas do tipo oxidases, que catalisam as reações de oxidação.

Ação antisséptica: o anidrido sulfuroso mata bactérias lácticas, permitindo o pleno controle sobre o início da fermentação malolática (é muito importante que o enólogo não deixe esta fermentação se desencadear espontaneamente) e elimina o acetobacter, germe que necessita do oxigênio para sobreviver (aeróbico) e responsável pela reação de formação do vinagre, último estágio de tentativa de estabilização “natural” como explicado acima. As leveduras são menos sensíveis ao SO2, porém ele é capaz de inibir ou alentecer o metabolismo das leveduras selvagens em favor das selecionadas pelo enólogo.

Opção biodinâmica: nas degustações habituais o SO2 tem sido vilanizado, mas devemos lembrar que as doses preconizadas estão de acordo com as orientações da OMS e que mesmo na opção de vinhos de cultura biodinâmica, seu uso não é proscrito, pelo contrário, é admitido mas sempre obedecendo a filosofia destes produtores que pregam “a ausência total de SO2 livre no momento do consumo”. Como já vimos, o SO2 para ser inofensivo deve se combinar com outras moléculas e a biodinâmica preconiza doses que favoreçam a máxima combinação do anidrido sulfuroso para que não sobre nada ao se abrir a garrafa.

Por isso as doses são em torno de 7,5 gramas por hectolitro (g/Hl) de mosto. Para que se tenha uma idéia de proporção, as doses admitidas pela União Européia e o Brasil são de respectivamente 30 e 35g/Hl.

Mas o SO2 não tem somente estas propriedades, ele é muito importante por ser um potencial facilitador da extração de compostos fenólicos dos vinhos, momento fundamental na elaboração de vinhos tintos.

Princípios de extração fenólica: a maior parte da alma dos grandes vinhos tintos estão na sua concentração de cor e taninos, ou seja, nos compostos fenólicos que são substâncias químicas que contém um ou diversos núcleos benzênicos (aromáticos) com pelo menos um grupo hidroxila livre ou associado a outras funções, como os éteres, ésteres e heterosídeos.

Somente os vegetais e os microorganismos são capazes de sintetizar núcleos aromáticos e estes vão conferir ao vinho tinto sua cor, sabor, textura e potencial de longevidade na forma de taninos e antocianos.

Os fenóis das uvas estão compartimentados, ou seja, não estão livres dispersos no suco, mas dentro de vacúolos no interior da polpa e também nas paredes das cascas e das grainhas. Para otimizar a sua extração são necessárias algumas condições como um pH adequadamente ácido, não mais do 3,7, a presença de um solvente que é o próprio etanol que se forma durante a fermentação e finalmente de uma substância capaz de atuar desestabilizando a integridade das membranas celulares e é aqui que entra o anidrido sulfuroso pois ele age de modo eficaz provocando uma alteração da continuidade da membrana e facilita o escoamento dos conteúdos vacuolares, atuando de certa forma como um solvente também.

Não é possível extrair a totalidade dos compostos fenólicos das uvas sendo que parte deles fica retido nos bagaços e são de difícil extração, todavia na indústria de utilização de sub-produtos dos vinhos os bagaços podem ter ainda algum potencial de extração de taninos e de antocianos através do que se conhece por “maceração sulfítica”.

Fazer vinhos sem a adição de anidrido sulfuroso é possível, mas exige muita precaução, em vista do imenso potencial oxidativo do mosto. Entretanto podemos comprovar que o uso racional desta substância pode trazer excelentes resultados nos nossos vinhos.

Concluindo, a não utilização do SO2 pode terminar por exigir o uso de técnicas “piores”, tais como a utilização de ácido ascórbico, sorbato de potássio, filtração estéril e pasteurização, todos eles podendo causar alterações de sabor ou algum grau de toxicidade.

É impossível conceber um vinho sem nenhum traço de SO2 porque as próprias leveduras produzem esta substância como parte de seu metabolismo. Este SO2 das leveduras é chamado de “SO2 endógeno”. Por isso certos vinhos de certificação orgânica indicam no rótulo a frase “não foram adicionados sulfitos” juntamente a outra dizendo “sulfitos ocorrem naturalmente” (que é o sulfito endógeno).

Como última curiosidade: a elaboração do vinho libera o Acetaldeído, que sem a presença do SO2, geraria um imponente odor de cidra.

13ª Seleção dos Melhores Vinhos, Espumantes e Sucos de Garibaldi

Eu estava decidida que não iria faltar em nenhuma edição desse concurso, mas, dado ao aumento abusivo, extorsivo e absurdo que foi dado nos ingressos eu me neguei a comparecer! Mas mesmo assim mantenho-me firme a intenção de espalhar a informação, portanto, segue abaixo o resultado da 13ª Edição dos Melhores Vinhos, Espumantes e Sucos de Garibaldi!
A surpresa para mim foi a premiação concedida a Cave Darci Locatelli, cujo Ancelotta eu fico aqui devendo minhas impressões degustação!


Foram distribuídas 38 medalhas de Ouro, 6 de Prata e 14 Menções Honrosas




Cave Darci Locatelli recebeu 01 medalha de ouro pelo seu Ancellota

Sr. Luiz Sella da Vinícola Peterlongo recebeu 05 medalhas e 01 menção honrosa!

Lourena Pedrucci recebe 01 medalha de ouro pelo Espumante Casa Pedrucci Reserva.

Em evento realizado na noite desta sexta-feira, 21/08, foi divulgado o resultado da 13ª edição da Seleção dos Melhores Vinhos, Espumantes e Sucos de Garibaldi. O evento contou com uma série de autoridades políticas e também de entidades do setor, como Ibravin e Embrapa Uva e Vinho.

A avaliação contou com várias etapas. Num primeiro momento foi feita a coleta das amostras nas próprias vinícolas, e de 13 a 18 de julho, estas 127 amostras, divididas em 16 categorias, foram avaliadas por um grupo formado por dezenas de enólogos e profissionais do setor. Ao todo, 17 empresas participaram com a cedência de produtos, e 16 receberam premiações, sendo medalhas de ouro e prata e menções honrosas. As menções vão para vinícolas cujos produtos atingiram pontuação de ouro, mas que por força do regulamento baseado na Organização Internacional do Vinho (que define que apenas 30% das amostras inscritas sejam premiadas), acabam não recebendo medalhas.

Foram distribuídas 38 medalhas de Ouro, 6 de Prata e 14 Menções Honrosas. Confira abaixo a relação das vinícolas premiadas com seus respectivos produtos:

ADEGA CHESINI

Ouro (5)

• -Vinho Branco de Mesa Lorena 2015
• -Vinho tinto Fino Merlot 2015
• -Vinho tinto fino Gran Vin 2011
• -Espumante Moscatel
• -Suco de Uva Integral

Menção Honrosa (1)

• -Vinho Tinto de Mesa Bordô 2015

CASA PEDRUCCI

Medalha de Ouro (1)

• -Espumante Casa Pedrucci Reserva Champenoise

CAVE DARCI LOCATELLI

Medalha de Ouro (1)

• -Vinho tinto fino Ancellotta 2014

COOPERATIVA VINÍCOLA GARIBALDI

Medalha de Ouro (6)

• -Vinho Branco Fino Chalet Du Clermont Chardonnay
• -Vinho Tinto Fino Tannat 2015
• -Vinho Tinto Fino Tannat Granja União 2014
• -Vinho Tinto Fino Cabernet Sauvignon Granja União 2014
• -Espumante Garibaldi Moscatel Rosé
• -Suco de Uva da Casa Tinto Orgânico

Medalha de Prata (2)

• -Vinho Branco Fino Chardonnay 2015
• -Vinho Tinto Fino Chalet Du Clermont Merlot
• Menção Honrosa (2)
• -Suco de Uva Garibaldi Branco Integral
• -Espumante Garibaldi Brut Chardonnay

DOMNO DO BRASIL

Medalha de Ouro (2)

• -Espumante Ponto Nero Brut Rose
• -Espumante Ponto Nero Brut

Menção Honrosa (1)

• -Espumante Ponto Nero Moscatel

ESTABELECIMENTO VINÍCOLA ARMANDO PETERLONGO

Medalha de Ouro (5)

• -Vinho tinto fino Merlot 2015
• -Elegance Peterlongo Champagne Brut Nature
• -Presence Peterlongo Champagne Brut Champenoise
• -Privillege Peterlongo Espumante Brut Rose
• -Presence Peterlongo Espumante Moscatel Rose

Menção Honrosa (1)

• -Presence Peterlongo Champagne Extra Brut

INDÚSTRIA DE VINHOS MÂNICA

Medalha de Ouro (1)

• -Vinho Tinto de Mesa Bordô 2015

Menção Honrosa (1)

• -Suco de Uva

INDÚSTRIA VINÍCOLA AGOSTINI

Medalha de Ouro (4)

• -Vinho Rosado de Mesa 2015
• -Vinho Branco Fino Riesling
• -Espumante Brut Champenoise
• -Espumante Branco Moscatel

Menção Honrosa (2)

• -Vinho Tinto Mesa Bordô 2015
• -Suco Integral

INDÚSTRIA VINÍCOLA LA CANTINA

Medalha de Ouro (2)

• -Vinho Branco Fino Riesling
• -Vinho tinto fino Cabernet Sauvignon

INDÚSTRIA VINÍCOLA SÃO LUIZ

Medalha de Ouro (4)

• -Vinho Tinto de Mesa Bordô 2015
• -Vinho Branco Fino Moscato 2015
• -Suco de Uva Integral
• -Espumante Dom Naneto Extra Brut

Menção Honrosa (1)

• -Espumante Dom Naneto Moscatel Rose

VINÍCOLA BATTISTELLO

Medalha de Ouro (1)

• -Vinho Tinto Fino Tannat

Medalha de Prata (1)

• -Vinho Tinto Fino Cabernet Sauvignon 2015

Menção Honrosa (1)

• -Suco de Uva Integral

VINÍCOLA CARLESSO

Menção Honrosa (1)

• -Vinho Branco de Mesa Niagara 2015

VINÍCOLA COURMAYEUR DO BRASIL

Medalha de Ouro (2)

• -Espumante Moscatel
• -Espumante Brut Charmat

Medalha de Prata (2)

• -Espumante Demi-sec
• -Espumante Prosecco

Menção Honrosa (1)

• -Espumante Brut Rose

VINÍCOLA PERINI

Medalha de Ouro (1)

• -Espumante Perini Champenoise

Menção Honrosa (1)

• -Espumante Casa Perini Aquarela Moscatel Rose

VINÍCOLA VACCARO

Medalha de Ouro (2)

• -Vinho tinto Fino Merlot 2015

-Suco de Uva

Medalha de Prata (1)

• -Vinho Tinto Fino Cabernet Sauvignon 2013

Menção Honrosa (1)

• -Espumante Branco Moscatel

VITIVINÍCOLA SANTA BÁRBARA

Medalha de Ouro (1)

• -Espumante Branco Moscatel