10ª CONFRARIA DO ESPUMANTES - ADOLFO LONA

Desde antes de resolver vir morar nessa terra abençoada eu trocava algumas ideias com pessoas especiais como Adolfo Lona. Vim para cá e na correria da mudança só fui conhece-lo pessoalmente mais de 01 ano depois de instalada em terras galdérias. A oportunidade se deu em março de 2015 por ocasião do 10ª encontro da Confraria do Espumante de Garbaldi, ocasião também que sagrou a minha  primeira participação nesse evento.

 Adolfo é inegavelmente uma pessoa encantadora, um verdadeiro gentleman. e em sua apresentação mostra o porque realmente é conhecido como o Mago dos Espumantes, ele deu uma aula a todos os confrades abordando desde a historia, elaboração e passando em detalhes também por serviço e degustação!

Foram degustados 05 espumantes uma verdadeira aula sobre as diferenças entre métodos e tipos de borbulhantes.

• BRUT CHARMAT: Elaborado em grandes tanques de auto clave pelo método Charmat Longo,  esse espumante tem como base a uva Chardonnay com um leve toque de Pinot Noir, se mostra leve e equilibrado ao paladar.
• BRUT ROSÊ: Como uma grande amante de espumantes rosês eu não posso negar que depois do PAS DOSÉ esse foi meu queridinho da noite. e um assemblage perfeito de Chardonnay e Pinot Noir, esse espumante mostra uma coloração belíssima lembrando casca de cebola e sabor intenso e cremoso. Também elaborado pelo método charmat longo com 06 meses de autólise,
• BRUT CHAMPENOISE:  elaborado com Chardonnay e Pinot Noir esse espumante  tem apenas 08 gramas de açúcar por litro e permaneceu em autólise por 18 meses.  Um espumante perfeito ao paladar!
• NATURE (PÁS DOSE): Meu preferido da noite, um espumante elaborado pelo método champenoise, 18 meses de autólise e um discreto e delicioso toque de carvalho. Um espumante intenso, estruturado e inesquecível!
• DEMI-SEC: para agradar alguns paladares Adolfo nos serviu um demi-sec para fechar a noite.  Elaborado pelo método Charmat com a uva Moscato  com 4 meses de autólise. Com esse espumante, a proposta  de Lona é oferecer ao mercado um produto diferenciado, com teor de álcool de 12% semelhante aos espumantes tradicionais, e conteúdo de açúcares de 25 gramas por litro. Um espumante bem interessante, intensamente aromático e com excelente equilíbrio entre açúcar e acidez.

Ainda me restou a curiosidade de provar o delicioso ORUS PÁS DOSE, espero em breve ter essa oportunidade e aproveitar para conversar e aprender mais um pouco com essa figura simpática que é o nosso Mago dos Espumantes!

TEXTO RETIRADO DO JORNAL BON VIVANT:

Autoridade quando o assunto é espumantes, Adolfo Lona chegou ao Brasil em 1973 contratado pela Martini & Rossi. O objetivo era elaborar uma bebida de qualidade superior. E o fez. O espumante De Gréville foi lançado em 1975 e foi um sucesso. Na época em que o argentino chegou ao Brasil, a Martini era presidida por Francisco Reti. “Era um visionário; o setor deve agradecer pelo seu empenho. Ele acreditou no potencial para produzir espumantes e no potencial do mercado consumidor brasileiro, conta Lona. A Martini foi adquirida no início dos anos 1990 pela Bacardi, fabricante de rum. “Essa mudança de cultura fez com que se perdesse o entusiasmo e o foco em permanecer na área de vinhos e espumantes. Ao comprovar isso decidi sair em 2004 e abrir minha pequena vinícola produtora de espumantes. O fiz acreditando na minha capacidade e no potencial que ainda o mercado oferece”, explica. Hoje a Adolfo Lona elabora em torno de 65 mil garrafas de espumante por ano.

Lona veio para contribuir com a qualidade dos espumantes no Brasil. Passados 40 anos desde sua chegada, o enólogo afirma que houve muitos avanços, principalmente com relação à colheita e à escolha dos equipamentos tecnológicos. “Eu destacaria também avanços na área vitícola, como a implantação do sistema de condução em espaldeira, que permite obter uvas mais sadias e maduras, e a consolidação do cultivo de Chardonnay e Pinot Noir. Na área enológica, os procedimentos para elaborar espumantes, tanto pelo método charmat como pelo método tradicional, foram aperfeiçoados e dominados por um elevado número de enólogos”, diz Lona. E completa: “nossos espumantes são diferentes porque têm cores, aromas e sabores próprios, bem brasileiros. Estamos na categoria dos espumantes de alta qualidade do mundo, com nosso estilo, com nosso sabor, com nosso DNA. Hoje, sem sombra de dúvida, o Rio Grande do Sul sabe como elaborar espumantes de qualidade”.

De acordo com o especialista, o consumo de espumante cresce a cada ano porque o brasileiro descobriu os atributos do espumante: alegre, leve, descontraído, sofisticado, versátil. “O espumante é a bebida que tem tudo a ver com o brasileiro e com boa parte de sua gastronomia. As pessoas perderam o preconceito que limitava o consumo a festas e comemorações. O desafio é acompanhar esse crescimento com produtos cada vez melhores e não permitir que alguma coisa possa prejudicar esse caminho de crescimento. A evolução do mercado comprova que os espumantes nacionais são os preferidos dos consumidores na comparação com os importados. Este é um patrimônio que não pode ser jogado fora ”.

PÉROLAS DA SERRA GAÚCHA - Vinícola Angelo Fantin

CASA FANTIN – Um paraíso perdido em meio a Monte Belo do Sul

Longe do tradicional circuito de vinícolas da serra gaúcha, na Linha Argemiro em Monte Belo do Sul se esconde  a Vinícola Casa Ângelo Fantin. Conhecer essa vinícola é  privilégio para poucos!

Descobrimos a vinícola por conta  de minha paixão por casas antigas.  Aristides Fantin o dono da Vinícola restaurou a casa de pedra de seu bisavô,  casa que data de 1878. 

Cada pedra foi reencaixada pelas mãos do vinicultor Aristides Fantin que carrega em sua alma a paixão pela história da família que veio da Itália nos idos de 1970.

Hoje a casa recebe grupos  para degustar a maravilhosa comida colonial  preparada pelas mãos caprichosas de  legítimas nonas italianas acompanhada pelos vinhos fantásticos elaborados em sua cantina.

A cantina de Fantin está anexo a casa de pedra e a  sua moradia também . O cuidado de Fantin com seus vinhos é de emocionar. Desde a uva de vinhedos próprios, o cuidado com a maturação, o momento exato de colher, as passagens diárias na cantina para verificar o andamento da fermentação.  O merlot de 2015 por exemplo  foi colhido em 3 fases de forma a colher todas as uvas completamente maduras. Aliás, o grande diferencial de Aristides Fantin  é o fato de todos os seus vinhos serem elaborados de vinhedos próprios.

A vinícola foi fundada em 2008 e  quase todos os seus vinhedos são em espadeira simples com  baixíssima produção  todas inferiores a 2  quilos por planta a maioria até 1.5 quilos por planta! Uma produção mais do que pequena !

Os  vinhos de Aristides Fantin exalam alma e paixão. Tomamos amostras de tanque de todos os vinhos da safra de 2015, todos impressionantes em qualidade! Aliás, os vinhos de Fantin,  só pelo fato de estarem no tanque,  já mostram que foram aprovados por sua  analise criteriosa.  Fantin não aceita fazer vinhos medíocres, o vinho que fica mais ou menos ele simplesmente descarta! Foi assim em 2013 com o Cabernet  Franc  e 2014 com o Cabernet Sauvignon.

Do Merlot 2014 trouxemos alguns exemplares  é um vinho intenso em coloração e aromas com taninos muito equilibrados e grande frescor. Perfeito para acompanhar brusquetas  queijos e pão italiano com azeite!

Fantin acredita na pureza dos vinhos e só elabora varietais sem passagem em barrica. Faz experiências interessantes como a elaboração de um Prosecco como vinho tranquilo e um Moscato Canelli seco, perfumado, encorpado e super mineral.  

O Cabernet Franc de 2015 que ainda está em tanque é uma promessa de intensa qualidade, já encomendamos 02 caixas!

Enfim, a visita na Casa Fantin é uma rara oportunidade de se entender a verdadeira alma e coração do imigrante italiano.

CONFRARIA DO ESPUMANTE DE GARIBALDI - O NASCIMENTO

Com muito orgulho sou uma das participantes assíduas da Confraria do Espumante de Garibaldi desde a sua 10ª edição, mas como surgiu essa confraria?
Em março de 2013, em homenagem ao Dia da Mulher aconteceu uma Confraria montada pela Secretaria de Turismo e Cultura de Garibaldi,Sra Ivane Fávero,  com o apoio da prefeitura da cidade. A confraria foi realizada somente com mulheres e dai se percebeu que a maioria das inscritas nunca tinha participado de uma degustação orientada nem muito menos conhecia as vinícolas de nossa região.
Desta constatação surgiu a ideia de montar uma confraria aberta a homens e mulheres com mais de 18 anos a fim de conhecer melhor o produto e as vinícolas da região de Garibaldi. 
O primeiro encontro foi em julho de 2014 e aconteceu na Vinícola Peterlongo, a mais antiga produtora de espumantes do Brasil, e a primeira e hoje única vinícola a poder ostentar em seus rótulos  a denominação CHAMPAGNE.
Depois seguiram-se vários encontros passando pela Vinícola Garibaldi, Chandon Vaccaro,  Courmayeur, Adolfo lona, Pedrucci, Milantino entre outras. No geral todas as vinícolas da região serão contempladas com a visita da Confraria.
Todas as edições que participei mostraram-se exemplares em organização, com didática perfeita e grande entusiasmo dos participantes. Um outro ponto a se ressaltar é a excelente receptividade e hospitalidade com que somos recebidos em todas a vinícolas escolhidas 
Quer saber mais? Escreverei sobre todas as edições que participei aqui no Blog.

DADOS TÉCNICOS DA EVOLUÇÃO DA VINICULTURA GAÚCHA

Se você, assim como eu, adora os bastidores do vinho vai gostar muito dessa matéria da REVISTA ADEGA!

Não há discussão de que a vitivinicultura no Brasil, apesar de já centenária, ainda está se aprimorando em diversas áreas e um passo importante para entender quais direções nossos produtores estão tomando foi dado recentemente com a divulgação da nova edição do Cadastro Vitícola, com informações de 2008 a 2012 (incorporadas a outras desde 1995).

O Cadastro, realizado em parceria pela Embrapa Uva e Vinho e o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), fornece dados importantes sobre o comportamento dos vinhedos e suas finalidades nas últimas duas décadas. Com um aumento das áreas georreferenciadas e, com isso, uma maior precisão no levantamento de dados, é possível verificar quais uvas são as mais plantadas em cada região e como seus cultivares evoluíram com o passar do tempo. Pode-se ainda detalhar os tipos e a origem dos porta-enxertos, os sistemas de condução mais usados, a idade média dos vinhedos etc. Tudo isso dividido por regiões e municípios.

São dados como esses que servem de base e devem respaldar políticas relacionadas à indústria do vinho. Entre as informações interessantes que se têm no Cadastro, por exemplo, é que – de 1995 a 2012 – a área total de hectares de vinhedos no Rio Grande do Sul aumentou cerca de 68% (de 24 mil para 41 mil ha). No entanto, as uvas viníferas respondem por apenas 16% da área atual, com pouco mais de 6,6 mil hectares, tendo crescido 43% no período. Já as uvas americanas e híbridas tiveram evolução bem maior desde 1995 (88% e 62% respectivamente), representando mais de 80% dos vinhedos (cerca de 44% para as americanas e 40% para as híbridas).

O sistema de condução em latada predomina nos vinhedos gaúchos

As uvas viníferas respondem por 16% da área atual de vinhedos no Rio Grande do Sul, com pouco mais de 6,6 mil hectares, tendo crescido 43% de 1995 a 2012

Domínio da Cabernet Sauvignon

A híbrida Isabel e a americana Bordô são disparadas as campeãs em área de cultivo no estado com 11.264,54 e 8.637,56 hectares respectivamente, significando que impressionantes 27% dos cultivares são de Isabel e 21% de Bordô. Esta variedade, aliás, vem apresentando um crescimento vertiginoso (mais de 5% ao ano) desde 1995, quando possuía pouco mais de 2,5 mil hectares.

A vinífera mais popular é a Cabernet Sauvignon. Ela aparece em sétimo lugar entre as uvas mais plantadas em termos de área, com 1.341,67 hectares e produção de 12.556,92 toneladas, ou seja, 20,31% da área e 15,5% da produção total de viníferas do Rio Grande do Sul. Interessante notar que a variedade teve um crescimento quase exponencial desde 1995, quando possuía 423,64 hectares, até 2007, ao atingir 1.868,48 ha, mas, desde então, vem caindo em torno de 6% ao ano.

A segunda vinífera mais plantada é a Merlot, com 887,41 ha, representando 13,43% da área. Em seguida vem uma branca, a Chardonnay, com 822,91 ha (12,46% da área). A Merlot, assim como a Cabernet Sauvignon, teve aumento de área constante desde 1995 até 2007, chegando a ocupar 1.089,45 hectares, mas também sofreu queda nos últimos anos. A Chardonnay teve comportamento parecido, com elevação até 2007 e, no ano seguinte, queda. Todavia, recuperou-se em 2009 e teve um grande salto em 2012, com aumento de 22% em sua área.

Já a Moscato Branco teve poucas oscilações no período, mas também vem sofrendo decréscimos desde 2008, e hoje tem 631,42 hectares, o que, contudo, não é muito diferente do que tinha em 1995 (611,03 ha). Ainda assim, ela se mantém entre as quatro viníferas mais cultivadas. Mais do que isso, ela é a de maior produção, com 13.729,33 toneladas, superando a Cabernet nesse quesito.

Mais abaixo na lista estão a Tannat, Pinot Noir (única entre as top 10 viníferas que apresentou crescimento quase 100% constante no período – lembrando que ela também é usada para fazer espumantes), Riesling Itálico, Cabernet Franc, Trebbiano e Moscato Giallo, todas já com menos de 400 hectares no total e produções de menos de 5 mil toneladas.

Aliás, se somados todos os tipos de Moscatos e Moscatéis, chega-se a 874,68 hectares, muito próximo dos valores da Merlot. Vale lembrar ainda que, no ano 2000, a Moscato Branco era a vinífera mais cultivada, tendo superado a Riesling Itálico, que, em 1995, era a número um da lista. A Cabernet Sauvignon só assumiria a liderança em 2001 e daí não saiu mais. Por outro lado a uva que mais perdeu espaço foi a Sémillon que, em 1995, era a sétima vinífera de maior área, com 279,58 hectares, e hoje conta com meros 24,53 ha.

No total, o estado cultiva 143 cepas diferentes de uva, sendo 99 viníferas. No entanto, apenas 29 variedades dominam 95% da área das vinhas ditas europeias. Para mais detalhes, confira os gráficos de evolução (desde 2003) das principais uvas cultivadas abaixo.

Latada x Espaldeira

Outro dado interessante do Cadastro é o predomínio da latada ainda como sistema de condução predileto, mesmo para as uvas viníferas. No geral, com dados de 2012, a latada representa mais de 91% da área, com mais de 37 mil hectares, enquanto a espaldeira tem 7,82%, com 3,2 mil ha. Se considerarmos apenas a área de viníferas, a latada representa cerca de 67% e a espaldeira pouco mais de 27%. Mais interessante ainda notar que a proporção de latada entre as viníferas aumentou desde 2008, quando atingia por volta de 58% dos vinhedos. Na época, a espaldeira compreendia 35% das viníferas.

A Cabernet Sauvignon é a uva mais popular nos vinhedos gaúchos, ocupando 20,31% da área total de viníferas do estado

Municípios

Segundo os dados e mapas do Cadastro, atualmente, 168 municípios do Rio Grande do Sul têm produção de uvas. A viticultura está presente em 28 das 35 microrregiões do Rio Grande do Sul, sendo a região de Caxias do Sul a mais relevante, com 32.952,33 hectares, ou 80,22% da área cultivada e responsável por 77,39% da área de variedades americanas, 92,19% de híbridas e 58,37% de viníferas do estado.

Na região de Caxias, destaque para Bento Gonçalves. O município lidera em área de vinhedos, com 6.194,24 hectares, pouco mais de mil hectares acima da cifra de Flores da Cunha (com 5.034,13 ha), que é seguida pela cidade de Caxiasdo Sul (mais de 4 mil hectares), Farroupilha (3,7 mil ha), Garibaldi (2,4 mil ha), Monte Belo do Sul (2,2 mil ha), Nova Pádua (1,5 mil ha), Antônio Prato (1,4 mil ha), Cotiporã (1,18 mil ha) e São Marcos (1,12 mil ha), as 10 primeiras na lista. Lembrando que os dados são de 2012.

Bento Gonçalves apresentou aumento de 17,68% na área vitícola nos últimos 10 anos, já Flores da Cunha subiu 18,53% no período, Caxias do Sul ,14,2%, e Farroupilha, 6,13%.

 

O estado cultiva 143 cepas diferentes de uva, sendo 99 viníferas. No entanto, apenas 29 variedades dominam 95% da área das vinhas ditas europeias

Uva para quê?

Por fim, o gráfico de 2012, que mostra a finalidade da produção de uvas do Rio Grande do Sul, aponta que 88% da uva produzida no estado (o equivalente a 672.482,84 toneladas) é vendida para terceiros que vão processar e elaborar sucos, vinhos e derivados. Apenas 3% das uvas, pouco mais de 26 mil toneladas, são processadas pelos próprios viticultores – uma queda acentuada em comparação com 2008, quando quase 43 mil toneladas eram processadas pelas próprias indústrias e cantinas rurais. De 2008 a 2012, aumentou também a produção de uvas para serem consumidas in natura (de 32 para 38 mil toneladas), que hoje representam 5% do total.

Nesse período, a produção total de uvas no Rio Grande do Sul oscilou. Apesar de nos últimos cinco anos ela ter apresentado um aumento de 12,8%, saindo de 688,7 mil toneladas para 757,5 mil, houve queda de produção em 2009 e 2010, retomada em 2011 e nova queda em 2012, reflexo não somente do clima, mas também dos aumentos e diminuições das áreas totais de vinhedos nesses anos.

Para pensar

Informação é fundamental, ainda mais num país com poucos dados e muitas opiniões. Temos certeza de que as informações também chamaram sua atenção. Nesse sentido, acreditamos que o Cadastro Vitícola deveria ser adotado por todas as regiões produtoras e não apenas pelo Rio Grande do Sul, afinal, no mundo das formulações estratégicas, fazer o diagnóstico errado equivale a receitar o remédio também errado.

Para mais informações do Cadastro, acesse:
http://www.cnpuv.embrapa.br/pesquisa/cadastro/cds/2008-2012/dados/home.html

O EFEITO DA MADEIRA NO VINHO

Muito se fala do vinho amadeirado, barricado.... A madeira é vista como status para o vinho, no entanto tem sido usada indiscriminadamente e de maneira exagerada por muitos produtores de forma a “globalizar” os sabores dos vinhos aos quais é adicionado.

Hoje, a grande maioria dos vinhos correntes que vemos por ai não são vinhos com passagem por madeira, e sim madeiras com passagem por vinho! Costumo categoriza-los como vinhos para cupim!

Acho que a presença de madeira no vinho tem uma importância muito grande, porém o exagero que tenho visto ultimamente ultrapassa os limites do aceitável. Coloca-se madeira em excesso em vinhos que não tem a mínima estrutura para tal.

Mas para que serve a madeira no vinho?

Na Antiguidade os vinhos eram conservados em ânforas de barro, porém esse era um artefato muito pesado e frágil. Aos poucos descobriu-se que era mais fácil de transportar os vinhos em barricas de madeira, e devemos essa descoberta aos celtas, inventores do barril, que transportavam o vinho em recipientes de madeira. Após as suas longas viagens, o vinho ia adquirindo um gosto e aromas cativantes, fruto do estágio em madeira, processo esse que se foi aprimorando até aos nossos dias.

Apesar de muitas madeiras terem sido usadas para amadurecer vinhos, chegou-se a conclusão que a melhor madeira para o vinho era o carvalho. Existem centenas de espécies de carvalho, classificados entre vermelhos e brancos. O primeiro tipo é demasiado poroso e, por essa razão, não serve para guardar vinho. Já o branco reúne as condições necessárias, existindo três espécies mais apropriadas: Quercus alba (carvalho americano), Quercus sessiliflora e Quercus robur (carvalhos europeus).

Além da extração de componentes da madeira (como aromas, sabores e taninos), os micro-poros da mesma permitem uma lenta entrada de oxigênio para dentro da barrica, ajudando a integrar e a arredondar os taninos e a acidez do vinho. É através deste processo que os aromas evoluem. A lenta oxidação faz os taninos se polimerizarem tornando o vinho mais macio, e também diminui a acidez em um fenômeno que chamamos de fermentação malolática. O estágio em carvalho também passa outros aromas  interessantes ao vinho que lá estagia (Baunilha, especiarias, caramelo, coco...) É por esta razão que o tipo de madeira escolhido é de extrema importância no resultado final que se pretende dar ao vinho. O carvalho francês, tem uma porosidade menor e aromas mais elegantes, dando ao vinho uma micro-oxigenação lenta e aromas discretos e bem integrados. Já o carvalho americano tem uma porosidade maior, o que pode desencadear um oxidação precoce do vinho nele armazenado, além de aromas mais intensos e menos elegantes, denotando mais cuidado do enólogo no acompanhamento do vinho ali colocado para amadurecer.

Barricas de carvalho são caríssimas e podem ser usadas por pouco tempo, com isso surgiu uma  alternativa mais barata que são as lascas de carvalho. Considerando que as barricas novas são efetivamente caras, é compreensível que os vinhos mais baratos não tenham a mínima possibilidade de sequer se aproximarem delas. A solução encontrada para dar um toque de complexidade a estes vinhos foi a utilização de lascas de carvalho (chips), principalmente no Novo Mundo. No entanto, os intensos sabores extraídos tem dificuldade em integrar-se ao vinho e tornam-se desagradáveis, principalmente se há exageros, o que é frequente e é ai que entra a minha restrição contra alguns vinhos excessivamente maquiados pela madeira.

È triste ver as pessoas sempre buscando vinho com passagem em madeira que encobre os aromas verdadeiros da casta, esquecendo que o verdadeiro aroma do vinho está na pureza de não passar por barricas demonstrando assim a sua verdadeira essência.

O estágio em barricas é excelente para o vinho, mas há de se ter cautela, pois nem todos os vinhos tem qualidade e estrutura suficiente para amadurecer em carvalho, principalmente em se falando de vinhos com custo inferior a R$ 50,00, é quase certo que a barrica não estará presente e que o consumidor estará levando para casa com certeza um vinho ”chipado”.

EU SOU DO SUL!

Dizem que Deus é onipotente e onipresente.... eu discordo. Deus erra, se não errasse não teria feito barata, marimbondo, carrapato e nem teria me feito nascer em São Paulo!

Nasci na Pompéia, zona oeste de São Paulo, me criei na Freguesia do Ó, zona norte, passei minha adolescência no Ibirapuera, zona sul e me perdi na  vida louca novamente na zona oeste, mas precisamente, Pompéia, Perdizes e Vila Madalena,  por tantas loucuras que fiz por pouco não nasci e morri no mesmo bairro.  Minha vida adulta se dividiu entre a região da Paulista e o Jaguaré.

Apesar de conhecer São Paulo como a palma de minha mão nunca me senti em casa. Sempre me senti um pássaro na gaiola, sempre sufoquei na cidade,apensa a noite e a madrugada me atraiam, o lado obscuro da cidade, de dia a Cidade era para mim o inferno, um inferno que eu era obrigada a viver dia a dia!

Passei  um bom tempo de  minha vida adulta em Paraty, noites insones a beira do cais, vários porres de cachaça de banana e abacaxi, noites inteiras a beira mar escutando as ondas, meio de mato em busca de cachoeiras e chegar a conclusão que pé na terra me enjoava e em no balanço das ondas que eu encontrava meu equilíbrio.....  Mas as pessoas que viviam a beira mar me inquietavam, não me completavam  e eu sempre lembrava de uma viagem aos meus 08, 09 anos de idade que eu havia ido a  Santa Catarina...... foi o mais perto da perfeição que eu havia chegado.... e eu sabia que havia mais, muito mais!

Um dia São Paulo me trouxe um amor, esse amor me trouxe um casamento, essa casamento me trouxe uma lua de mel e a escolha: Onde quer passar a Lua de Mel?, Sem pestanejar eu disse Garibaldi,  “ a terrra da Champanha”. Apreciadora desde muito cedo do verdadeiro champagne, não posso negar que pensei na França...... mas mesmo que houvesse condições nada poderia me fazer mais feliz do que pisar em solo gaúcho!

Chegar ao Rio Grannde do Sul foi como voltar para casa, me reencontrar sem nunca ter me perdido! O ar parecia mais puro, parecia suprir com tanta facilidade a “sede” de meus pulmões!

A volta  a São Paulo trouxe lágrimas, como não deixou de haver todas as outras vezes que retornei a essa cidade inferno,

São Paulo me trouxe também uma loja e essa loja me aproximou anida mais do Rio Grande Sul. Foram varias viagens por conta de estudo, negocios, oportunidades. Cada viagem me enraizava ainda mais.... lembro uma vez ao desembarcar em Caxias do Sul, lágrimas corriam em meu rosto e eu balbuciava: “ Voltei, cheguei em casa!”

Eu vivia o Rio Grande do Sul, estudava a história do estado, me emocionava absurdamente com a “Casa das 7 mulheres” e “ O Tempo e Vento”, acompanhava o clima, observando com tensão e cuidados chuvas, geadas, tempestades.....

A loja me trouxe desgostos, necessidade de recomeçar, e porque não recomeçar em “minha terra”. E assim foi! Em um acesso de coragem e loucura largamos tudo e partimos rumo a uma nova vida no Rio Grande do Sul.

Chegar em solo gaucho, de mala, cuia, filho, marido e gatos foi o inicio de toda alegria que sempre imaginei estar reservada para mim!

A cidade me acolheu como se eu fosse uma filha querida  a muito tempo distante. Cada nascer e por do sol era uma homenagem a minha coragem e presença.... lágrimas de felicidade que eu derramava sobre a terra brotavam flores em minha alma e meu coração... eu estava finalmente em casa!

Hoje, gaúcha de coração acordo ao nascer do sol feliz ao ver a névoa se dissipando aos poucos, espero ansiosamente o frio e aas geadas, aprecio as torrenciais chuvas e o céu lampejando em raios  ofuscantes na tempestade. Aprecio o clima puro, os extremos de frio e calor, o cheiro das flores que invadem o ar todos os dias,  o cheiro de lenha queimando no fogão e na churrasqueira  e o cheiro de uva que invade a cidade na época da safra. Impressiona-me ainda a magia do brotar das plantas depois do inverno, arvores e plantas secas se vestindo aos poucos de verde. O céu estrelado que as vezes tem tantas estrelas que parece que vai cair sobre nós... a pureza da lua em todos os seus quartos, adoro ver a lua cheia refletindo sobre as águas do açude e ouvir o coaxar dos sapos e os sons de todos os bichos noturnos, aprecio tudo isso com uma taça de vinho na mão, vinho da terra, fruto da paixão, do sangue e do suor de gaúchos apaixonados como eu!

12ª AVALIAÇÃO DOS VINHOS, ESPUMANTES E SUCOS DE GARIBALDI

Essa semana participei de um evento muito interessante, a 12ª Avaliação dos  Melhores Vinhos, Sucos e Espumantes de Garibaldi. Minha primeira participação nesse evento e que me deixou muito contente e satisfeita!

O evento conta com uma recepção para vários convidados a degustação dos produtos mais premiados do  evento , a distribuição de medalhas as vinícolas premiadas, seguidos de um jantar e logicamente a outra degustação dos melhores vinhos, espumantes e sucos de Garibaldi.

Foram 18 vinícolas participantes, sendo que 16 delas foram premiadas. As vinícolas enviaram suas amostras no inicio de julho e as mesmas foram degustadas e classificadas por sommeliers e enólogos entre os dias  14 e 19 de julho.

41 medalhas foram distribuídas, sendo 37 de ouro e 4 de prata.  O evento tem o intuito de incentivar os produtores  a se superarem cada vez mais na qualidade de seus produtos.

Uma coisa que senti falta foi da avaliação de Vinho Tinto Fino seco  na degustação dos mais pontuados, vi isso como uma falha e penso que deveria ser corrigido de forma a incentivar ainda mais a elaboração e melhoria dos vinhos tintos finos.

Segue a lista dos mais pontuados na safra de 2014 e eu recomendo que degustem e se deliciem com cada um dos rótulos abaixo ( OS marcados em negrito foram os mais pontuados durante a degustação):

ADEGA CHESINI

• ·         OURO – Vinho Branco de Mesa Lorena 2014
• ·         OURO – Vinho tinto fino Petit Verdot 2014
• ·         OURO – Vinho tinto fino Gran Vin 2011
• ·         OURO 0 Vinho tinto fino Merlot
• ·         OURO – Suco de Uva
• ·         MENÇÃO HONROSA – Vinho tinto fino Merlot 2014
• ·         MENÇÃO HONROSA – Vinho Branco Fino Moscato

CASA PEDRUCCI

• ·         OURO – Espumante Casa Pedrucci Brut Reserva Champenoisse
• ·         MENÇÃO HONROSA -  Espumante Casa Pedrucci Brut Tradicional Champenoisse

CAVE DARCI LOCATELLI

• ·         OURO – Vinho tnto fino Ancelotta 2014

COOPERATIVA VINÍCOLA GARIBALDI

• ·         OURO – Vinho Branco Fino Riesling 2014
• ·         OURO – Vinho Branco Fino Chatet Du Clermont Chardonnay
• ·         OURO – Vinho Tinto Fino Ancelotta 2014  
• ·         OURO – Vinho Tinto Fino Granja União Tannat
• ·         OURO – Espumante Branco Brut Garibaldi Chardonnay
• ·         OURO – Espumante Garibaldi Brut Rosê ( 88 pontos)
• ·         OURO  - Espumante Garibaldi Monscatel Rosê
• ·         OURO – Suco de Uva Garibaldi
• ·         PRATA – Vinho Branco Fino Moscato 2014
• ·         MENÇÃO HONROSA – Vinho Fino Branco Granja União Riesling
• ·         MENÇÃO HONROSA – Vinho Tinto Fino Tannar 2014
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante Garibaldi Prosecco
• ·         MENÇÃO HONROSA – Suco de Uva Orgânico

DOMNO DO BRASIL

• PRATA – Espumante Ponto Nero Brut Rosê

ESTABELECIMENTO VINÍCOLA ARMANDO PETERLONGO

• ·         OURO – Presence Peterlongo Champagne Extra Brut Champenoise
• ·         OURO – Privillege Peterlongo Espumante Brut Rosê
• ·         OURO – Casa Peterlongo Suco de Uva Tinto Integral
• ·         OURO – Vinho Tinto Fino Terras Peterlongo Merlot
• ·         MENÇÃO HONROSA – Presence Peterlongo Champagne Brut Champenoise
• ·         MENÇÃO HONROSA – Prosecco Peterlongo Espumante Brut Charmat
• ·         MENÇÃO HONROSA – Presense Peterlongo Espumante Moscatel Rosê

INDÚSTRIA DE VINHOS MÂNICA

• ·         PRATA -  Vinho de Mesa Rosê Seco

INDUSTRIA DE VINHOS AGOSTINI

• ·         OURO – Vinho Tinto de Mesa Seco 2014
• ·         OURO – Vinho Tinto de Mesa Seco Bordô 2014
• ·         OURO – Espumante Brut Champenoise
• ·         OURO – Espumante Demi-sec
• ·         OURO -  Espumante Branco Moscatel (89 pontos)
• ·         MENÇÃO HONROSA – Suco Integral

INDUSTRIA DE VINHOS LA CANTINA

• ·         OURO – Vinho Branco Fino Tinto Chardonnay (89 pontos)
• ·         OURO – Espumante Branco Moscatel

INDUSTRIA VINÍCOLA SÃO LUIZ

• ·         OURO – Vinho Tinto de Mesa Seco Bordô 2014 (88 pontos)
• ·         OURO – Vinho Rosê de Mesa Bordô 2014
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante Rosê Moscatel Dom Naneto
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante Branco Moscatel Dom Naneto

VINÍCOLA BATTISTELLO

• ·         OURO – Vinho Tinto Fino Ancelotta/Tannat 2014 
• ·         OURO – Vinho Tinto fino Ancelotta
• ·         OURO – Suco de Uva (91 pontos)

VINÍCOLA CARLESSO

• ·         OURO – Espumante Branco Brut Champenoise

VINÍCOLA COURMAYEUR DO BRASIL

• ·         OURO – Espumante Branco Prosecco ( 85 pontos)
• ·         OURO – Espumente Branco Moscatel

VINÍCOLA PERINI

• ·         OURO – Espumente Perini Nature
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante casa Perini Prosecco
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante Branco Moscatel

VINÍCOLA VACCARO

• ·         OURO – Vinho Tinto Merlot Vaccaro 2012
• ·         OURO – Espumante Branco Vaccaro Brut Charmat
• ·         MENÇÃO HONROSA – Espumante Branco Vaccaro Moscatel
• ·         MENÇÃO HONROSA – Suco de Uva Vaccaro

VINÍCOLA SANTA BÁRBARA

• ·         OURO – Espumante Branco Moscatel
• ·         MENÇÃO HONROSA – Suco de Uva Integral

NÃO ABRA UMA LOJA DE VINHOS!

Seu pai amava vinhos franceses e defendia como ninguém a tese de terroir, você ama vinhos, pensa que deveria ter nascido em meio a um vinhedo, tem familiares ligados de alguma forma a vinicultura, devora livros de enologia, viaja o mundo atrás da cultura enológica, tem um adega vasta e  super bem montada em casa, coleciona todas as publicações que citam vinho, sabe como ninguém discutir safras, assemblages, novos métodos de vinificação, enfim, o vinho é sua vida!

Seus amigos te  encorajam, acham que você deveria fazer dessa paixão profissão, afinal é o mago oficial das dicas de boas compras de garrafas que vão encantar em jantares, festas, encontros e presentes inesquecíveis.

Pois é, esse texto é a pulga atrás da orelha que faltava para você não seguir seus sonhos, não abrir uma loja de vinhos. Pare no sonho! Sonhe com sua loja perfeita, mas a deixe lá, no mundo imaginário.

Isso mesmo, faça-nos um favor e não seja como a maioria dos donos de loja e wine-bar  que acharam que poderiam ter uma loja e faliram em menos de 03 anos, (segundo dados do SEBRAE  27% dos comércios fecham em seu primeiro ano e até o 3º ano  48,2% baixam as portas). Sim porque a maioria dos enófilos é assim, acha que ter paixão é o suficiente para ser um sucesso no mundo dos negócios.

Não se fica rico tendo uma loja de vinhos. Além de não ficar rico sua vida vai virar um inferno! Porque os horários de funcionamento para um comércio, não passam nem perto do horário que você vai ter que estar disponível, são finais de semana, feriados.... afinal as horas que você acha que são de descanso são exatamente os horários que os clientes tem livres para abastecer a adega, afinal eles também trabalham, ou você acha que todo mundo que toma vinho vive de renda? Aqueles eventos maravilhosos que você pretende criar, acha que acabam assim que o último ciente sair da loja? Nada disso, existe trabalho árduo e exaustivo, tanto antes quanto depois do último cliente dar tchau. E enquanto as pessoas já estivem no aconchego de sua casa você estará fechando contas, arrumando a bagunça, lavando taças.....

Tenho inclusive a crença de que Murphy escreveu a famosa lei depois de abrir uma loja de vinhos. Tudo que pode dar errado dá errado! Aquela compra maravilhosa de vinhos que você amou e achou que ia vender horrores vai encalhar, a fatura vai vencer e você não terá dinheiro para pagar. Aquele fornecedor que fez um acordo dos deuses, vai aparecer um dia e mudar de ideia retirando toda a mercadoria e deixando suas prateleiras vazias, aquela festa que você fechou com  o buffet vai ter os cheques devolvidos e você vai ter que entrar no cheque especial para pagar a fatura da compra imensa que você fez de espumantes para abastecer a festa do caloteiro......

E assim o inferno vai começar.....aluguel vence todo mês, e estar bem localizado custa caro! Tem a conta de luz, afinal você tem ambiente climatizado e isso significa  ar condicionado 24 horas ligado, e ainda vem conta de telefone, manutenção de site, contador, água, internet, impostos,  cheque especial, taxas bancárias extorsivas, faturas de fornecedores e o aluguel das benditas máquinas de cartão de crédito. Ops, esqueci! Tem que sobrar algum para suas contas pessoais...... mas nem sempre sobra, ai a gente tem que deixar de pagar alguma conta ou deixar de fazer o supermercado..... é o inicio do fim!

Tem vários tipos de clientes, e principalmente o cliente chato que diz que no supermercado o vinho X ta R$ 1,00 mais barato que na sua loja, e tem o dia que você perde a paciência e manda o cliente Y ir comprar todo o estoque do vinho X no supermercado porque tá de graça. Tem aquele cliente que devolve 90% dos vinhos que compra alegando que estão ruins, mas na realidade ruim está o paladar dele. Tem aquele que te faz embalar vinho barato para presente e reclama que tua embalagem é muito “simplezinha”. Tem aquele que chega arrotando todas as viagens que fez para Europa e exalta como os preços dos vinhos lá são baratos e depois sai de sua loja sem comprar nada porque veio carregado de vinhos da viagem. Tem aquele que entra só para curtir o ar condicionado em um dia de verão escaldante, mas não se contenta e fica mexendo em todas as suas garrafas, inclusive as que estão no estoque em um bate bate sem fim!

Controlar estoque você sabe? Sabe comprar bem? Sabe o que comprar? Aquele vinho que você ama nem sempre é o que seu cliente vai adorar.... e aquele imenso estoque de  Cabernet Franc sensacional, com uma historia linda  e exclusivamente selecionado vai acabar sendo tomado por você, noite após noite, até enjoar, ah, e a fatura vai vencer e você não vendeu nem meia dúzia de garrafas!

Clientes gostam do trivial, de mesmice, de rótulos conhecidos, chatos, sem emoção. Não adianta pensar que você vai estourar em sucesso trazendo rótulos de vinícolas butiques, tesouros achados em suas andanças enologicas, poucos vão dar esse valor.... vão chegar te pedindo todas as santas possíveis e alguns diabos também, e quando você explicar que não trabalha com esses rótulos por ter uma perspectiva diferente eles vão te olhar com desprezo e seguir para o supermercado mais próximo.

Se até essa parte do texto você ainda esta convicto e vai abrir uma loja porque seus amigos acham que você deve, que você é capaz, que vai ser diferente com você, aqui vai mais uma dica, amigos são os piores clientes! Vão ser eles que vão encomendar aquela caixa de vinho rara e cara e depois dizer que  na realidade vão poder ficar com somente uma garrafa. E esses mesmos amigos vão reservar vagas em seus eventos sem pagar com antecedência e depois não vão aparecer e nem pagar pela reserva logicamente, e as vezes o contrário, aparecem naquele evento super concorrido e insistem em ficar nem que seja em um cantinho! E tem os em noção que nuca aparecem na loja, mas se ficam sabendo que tem degustação gratuita vem acompanhado de um monte de outros amigos e pedem bis nas tacinhas, logicamente saem sem comprar nada!

Ouvi dizer que as formas mais eficientes de se perder dinheiro eram: ter vicio em drogas ilícitas ou ter um cavalo no Jockey Club. Acrescento sem pestanejar: abrir uma loja de vinhos!

 *Baseado no texto: "Não Abra um Restaurante" de Rafael Montesso

VINHO E DOR DE CABEÇA: Uma dupla que está com os dias contados!

Muitas pessoas que dizem não tomar vinho por que lhes dá dor de cabeça, nao sabem que na realidade a culpa não é do vinho, e sim do conservante usado em sua elaboração: o dióxido de enxofre. Pois essa materia que compartilho com voces ai embaixo, joga uma luz na situação, que pode estar com os dias contados!

"Com o tempo, o dióxido de enxofre (SO2) tornou-se o conservante predileto dos vitivinicultores, uma vez que a pasteurização ficou fora de questão por destruir os componentes do vinho e, consequentemente, alterado sua cor e sabor. No entanto, o SO2 não está livre de controvérsias, e alternativas vem sendo analisadas em projetos da União Europeia (UE). 

Inadequadamente utilizado, o dióxido de enxofre pode causar alergias, dor de cabeça e asma. Por essa razão, a União Europeia exige que o SO2 seja listado no rótulo dos vinhos como ingrediente. Agora, porém, a UE está financiando um novo projeto que pode tornar o uso do dióxido de enxofre desnecessário.

A pasteurização à frio foi originalmente desenvolvida para preservar as características dos sucos de fruta, mas hoje, com apoio do Stuttgart’s Frauenhofer Institute, na Alemanha, está sendo testada no vinho.  O método envolve a dissolução de um gás inerte sobre pressão, que depois a pressão é bruscamente reduzida.

De acordo com a Dra. Ana Lucía Vásquez-Caicedo, os próximos planos são construir uma instalação móvel, que permitirá à técnica ser testada em caves. “Enzimas oxidantes indesejadas são desativadas, enquanto nem os ingredientes sensíveis à temperatura, nem a cor e o sabor serão alterados”, explicou ela."

FONTE: Revista Adega