EXÓTICAS ITALIANAS

Matéria publicada por mim nas revista BEM MAIS nas edições 33 e 34

Exóticas italianas – Parte I

Conheça as mais raras uvas responsáveis pelos mais deliciosos sabores

Não escondo minha predileção para o diferente, o exótico, o pouco conhecido. Esse meu “lado B” encontrou respaldo perfeito na degustação de vinhos de castas raras.

Este mês abordaremos castas raras, mas que fazem vinhos de grande identidade e exótico sabor.

O primeiro país é a Itália, pois é de lá que vem meus vinhos preferidos!

REFOSCO DAL PERDUNCULO ROSSO

Uva tinta de maturação tardia cultivada principalmente no Friuli. O nome dessa uva se dá pelas suas gravinhas vermelhas. O vinho feito dessa uva tem coloração intensa, sabor encorpardo e excelentes níveis de acidez. Seus sabores tendem as ameixas e amêndoas.

TEROLDEGO

Uva tinta da região do Trentino. Seus vinhos apresentam características muito interessantes, produzindo desde vinhos jovens e agradáveis, até caldos que podem envelhecer por décadas. Quando feitos para guardar, sempre mantêm seu caráter frutado com ameixas e amoras, seguidos de toques defumados. Seus aromas são comumente carregados de notas terrosas e levemente herbáceos.

LAGREIN

Outra uva tinta da região do Trentino. Acreditá-se que seu nome deriva de Lagara, uma das colônias da Magna Grécia conhecida pela grande qualidade dos vinhedos. Já no século 14 os vinhos elaborados com essa uva eram considerados os melhores do país. A Lagrein dá aos vinhos coloração intensa, com reflexos granada, aromas de frutas vermelhas do bosque e toques herbáceos, paladar intenso com taninos aveludados e longa persistência.

No Brasil temos um excelente produtor que está resgatando as uvas da região do Trento: A Vinícola Barcarola, situada no Vale dos Vinhedos faz excelentes vinhos varietais das castas Teroldego e Lagrein.

AGLIANICO

Uva tinta do Sul da Itália, mais uma das saborosas uvas que florescem no solo vulcânico da região. Essa casta é talvez a maior vedete dentre as cepas tintas do sul da Itália, pois é encontrada na Campania, Basilicata, Calábria e Apulia. Nas duas primeiras regiões, gera desde vinhos simples até poesias engarrafadas. Seus fermentados mais conhecidos são: o Aglianico del Vulture e o famosíssimo Taurasi (da Campania). São vinhos muito intensos, concentrados e firmes, com muita personalidade e força.

NERELLO MASCALESE

Essa casta é uma de minhas preferidas. Tinta autoctone da Sicília, robusta e com grande potencial alcoólico que cresce aos pés do vulcão Etna, que também dá nome a um vinho D.O. com grande parte da Nerello Mascalese em sua composição. São vinhos elegantes, com muito álcool, corpo médio e aromas frutados. Vinhos fáceis de beber, aveludados e ao mesmo tempo misteriosos.

Apesar de ser uma uva com bom potencial de álcool, ela não produz vinhos muito profundos e concentrados. É, muitas vezes, mesclada com a mais intensa Nero d'Avola e também com sua irmã, a Nerello Capuccio.

SAGRANTINO

Uva tinta da região Úmbria, onde é considerado o mais importante vinhedo da região. Dá vinhos de coloração intensa, quase negros, com reflexos violáceos, apresentam impressionantes taninos e personalidade forte. Os umbros costumam se orgulhar e dizem de boca cheia que a casta Sagrantino é a que mais polifenóis contém, mas o que não se discute é que são vinhos opulentos, intensos e de grande corpo.

Em uma próxima edição falaremos um pouco mais dessas ilustres, raras e saborosas desconhecidas.

PARTE II

Dando sequencia ao artigo da edição anterior vamos falar de mais algumas saborosas e exóticas castas:

GAGLIOPPO: uva tinta cultivada no sul da Itália, principalmente na região da Calabria. A casta produz um vinho encorpado, rico em álcool e taninos que necessitam de um tempo na garrafa para amadurecer. Dá origem a outro de meu vinhos preferidos, o Ciró.

Um estudo italiano publicado em 2008 pela tipagem de DNA, mostrou uma estreita relação genética entre a Sangiovese de um lado e outras dez variedades de uvas italianas, por outro lado. Portanto, é provável que Gaglioppo seja um cruzamento de Sangiovese e outra uva, até agora não identificada.

DOLCETTO: Casta tinta cultivada no Piemonte, dá origem a vinhos de cor vermelha com reflexos violetas e aromas intensos com notas de cereja e frutas vermelhas, às vezes é ligeiramente amendoado.

Apesar do nome evocar doçura o vinho elaborado com essa casta possui pouca acidez e retro-gosto um pouco amargo e geralmente apresenta teor alcoólico baixo e deve ser consumido jovem.

O Dolcetto é um vinho tinto leve e agradável, com custo baixo em comparação a outros vinhos italianos. Agrada a maioria dos paladares e acompanha bem uma grande gama de pratos. É um verdadeiro coringa!

CANONNAU: Casta tinta cultivada sobretudo na região da Sardegna. Dá origem a vinhos de coloração vermelho rubi, mais ou menos intensa, tendendo ao laranja com o envelhecimento. Possui agradável aroma com notas de uvas e frutas vermelhas e sabor seco, aveludado e harmonioso.

Grande parte da bibliografia sobre sua origem, fala da hipótese dela ser proveniente da Espanha, da Uva Granache, mas recentes descobertas na ilha de Sardegna podem colocar por terra esta teoria.

Em Sardara, ao Norte de Cagliari, na Sardegna, um grupo formado por arqueólogos holandeses e italianos encontrou várias sementes de videiras datadas de 1.200 a.C. entre elas, estava a da Uva Cannonau.

Análises produzidas em laboratórios espanhóis, mesmo antes desta descoberta, já indicavam que a Uva sarda Cannonau, tida como importada da Espanha na Idade Média, é na verdade uma variedade autóctone da Sardegna.

Uma das particularidades dos vinhos produzidos na Sardenha é o fato de que boa parte dos vinhedos sobreviveu a terrível praga do filoxera (parasita originário da América), que praticamente dizimou os vinhedos europeus entre o final do século XIX e início do século XX. Por isso, muitas das parreiras da região são de pé franco. Os sardos são bastante orgulhosos de suas parreiras ‘puro sangue’.

MARZEMINO: Casta tinta da região de Vallagarina, distrito do Trentino. Dá origem a vinhos de cor vermelho rubi escura, quase roxa, com reflexos granada e azul. Seu aroma é suave, com notas de pequenos frutos silvestres, flores aromáticas, em especial violeta, toque de especiarias e menta. Possui teor alcoólico baixo e deve ser tomado jovem em até quatro anos da safra.

O Marzemino também é conhecido como vinho de Mozart, por ser citado na sua obra “Don Giovanni”.

Existem tantas variedades exóticas na Itália que bem poderíamos escrever um livro sobre isso!

OS VINHOS MAIS CAROS DO MUNDO

Desde sua criação o vinho sempre foi um produto nobre, destinado a poucos e desejado por muitos.  O vinho sempre carregou consigo um ar de realeza, luxo e ostentação.

Por conta disso é que temos hoje vinhos que são verdadeiras joias, que custam pequenas fortunas por uma só garrafa.  Parafraseando Robert Parker eu acredito que nenhum vinho deveria custar mais de US$ 100 , o que passar disso é pura especulação, porque então temos vinhos que passam da casa dos US$ 1.000? A resposta é uma só: Lei da oferta e da procura”.

Em meados da década de 80, o bilionário Malcolm Forbes pagou, num leilão, US$ 155.000 por uma garrafa de vinho. A garrafa continha um vinho de 1787 que, segundo diziam, pertencia à adega do presidente Thomas Jefferson (um grande amante de vinhos de Bordeaux). A garrafa foi colocada em demonstração, na posição vertical e sob um forte foco de luz. A rolha secou, caiu para dentro e o vinho perdeu-se.

Resumidamente, vinhos caros são elaborados apenas em safras  excepcionais, feitos a partir de processos rigorosamente definidos e sempre em pequena quantidade, inevitavelmente são capazes de resistir ao tempo, impreterivelmente reconhecidos e aclamados por críticos no mundo todo e  feitos por produtores de grande renome e tradição.

Veja abaixo alguns casos dos vinhos mais caros do mundo com seu preço aproximado em reais. “ cotação 2003 “.

ROMANÉE-CONTI

Região: França- Borgonha

Uvas: Pinot Noir

Preço aproximado: R$ 30.000,00

Sem dúvida, a Domaine de la Romaneé-Conti é a propriedade mais famosa da Borgonha. Em uma parcela de 1,8 hectare, se produz apenas 6 mil garrafas do famoso La Romaneé-Conti a cada safra. O vinho é marcado por elegância e sedosidade e está entre os mais procurados e desejados do mundo.

PÉTRUS

Região:  França- Bordeaux

Uvas:  Merlot (predominante) , Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

Preço aproximado: R$ 18.000,00 

Produzido em Pomerol, o Pétrus é um dos tintos lendários de Bordeaux, ainda que não seja um Premier Grand Cru (não existe classificação oficial para os vinhos do Pomerol). O vinho apresenta potência, volume e taninos firmes, mas elegantes. Ele se tornou especialmente conhecido depois que a Rainha Elizabeth II se encantou com o vinho e ele foi servido em seu casamento e em sua coroação.

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD

Região: França-Bordeaux

Uvas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot

Preço aproximado: R$ 15.000,00 

Desde o fim da II Guerra Mundial, os rótulos desse Premier Grand Cru são marcados por obras originais de artistas contemporâneos, convidados especialmente pela vinícola. Nomes como Salvador Dalí (1958), Joan Miró (1969), Marc Chagall (1970), Pablo Picasso (1973) e Andy Warhol (1975) já adornaram suas garrafas.

 CHÂTEAU LATOUR

Região: França-Bordeaux

Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc

Preço aproximado: R$ 6.000,00 

Também um Premier Grand Cru, Latour tem o perfil clássico característico dos tintos da região de Pauillac, considerado por muitos o mais potente dos cinco Grand Crus. Uma garrafa magnum da safra de 1961, por exemplo, já foi vendida por US$ 62 mil. Uma curiosidade: por volta do século XVII, Lafite, Mouton e Latour pertenceram a um mesmo dono, o Marquês de Segur, dito "Príncipe dos Vinhos".

CHÂTEAU MARGAUX
Região: França-Bordeaux

Uvas:  Cabernet Sauvignon,  Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc

Preço aproximado: R$ 5.000,00

Junto com o Château Lafite, Margaux é o mais estiloso e aristocrático dos Premières Grand Crus. Poderoso e elegante, sua estrutura lhe garante grande longevidade. Gioacchino Rossini, um dos mais famosos compositores italianos de ópera chegou a compor uma canção em homenagem a este vinho.

CHÂTEAU CHEVAL BLANC

Região: França-Bordeaux

Uvas: Cabernet Franc e Merlot

Preço aproximado: R$ 5.000,00

Sem dúvida, um dos mais profundos vinhos de Bordeaux, classificado como PremierGrand Cru Classé A da região de Saint-Émilion. Cepas: Cabernet Franc e Merlot. Ganhou mais notoriedade no filme "Sideways" e também em "Ratatouille". Uma garrafa de 6 litros já foi vendida por mais de US$ 300 mil em leilão recente.

CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD

Região: França- Bordeaux

Uvas:  Merlot, Petit verdot e Cabernet Franc

Preço aproximado: R$ 3.500.00

Classificado como o primeiro dos Premières Grand Crus em 1855, a pequena e elegante vinícola é sinônimo de riqueza, prestígio, história, respeito e é conhecida por produzir vinhos de notável longevidade. Uma garrafa de 1787 deste vinho já foi leiloada por US$ 160 mil.

A pergunta que não quer calar: Valem o que custam?  Particularmente posso falar do Chateaux Mouton Rotchileld safra 1975 (avaliado na época em cerca de US$ 7.500) que meu avôdrasto abriu só para nós dois..... a experiência de tomar um vinho somente um ano mais novo que eu e com um homem que eu admirava demais foi fantástica.... o vinho deixou saudades, lembranças, mas falando francamente e gustativamente não foi  o melhor vinho de minha vida, foi sim o mais inesquecível! E acho que isso que dá o valor ao vinho o fato dele marcar a sua alma e não ser esquecido jamais!

MULHERES NO COMANDO!

Dia desses passei pelo dissabor de estar em um restaurante com meu marido, eu mesma escolher o vinho e quando o garçom veio trazer a bebida, ignorou-me solenemente dando a prova do vinho ao meu companheiro. Meu marido, já acostumado a esses “escorregões” das mal treinadas equipes de restaurantes, passou-me a taça, porém ainda tive que suportar a cara de desdém do “profissional” que nos servia, como se parecesse dizer: “Só me faltava essa, uma mulher que entende de vinho.”

O mau serviço de vinhos não é novidade em lugar nenhum do mundo, eu mesma já treinei equipes de garçons em restaurantes famosos e convivi de perto com a “surpresa” desses homens ao perceber que uma mulher não entendia somente de refrigerante light!

Quem acha que mulher não entende de vinho, além de preconceituoso é desinformado, demonstra uma imensa ignorância sobre a história do vinho. Com certeza nunca ouviu falar das grandes damas de Champagne, como Louise Pommery, madame Lilly Bollinger e a viúva Clicquot (esta muitas vezes mais conhecida como a velhinha de touca na tampinha do champagne que ostenta seu nome). Aliás, falando diretamente sobre a viúva Clicquot, esses mesmos desinformados devem ignorar também o fato de que foi ela, a velhinha da touca, que descobriu o método de eliminar as borras de dentro do champagne, o método remouage.

Esses seres guturais que ignoram a sapiência de uma mulher no vinho, também não devem saber nada sobre a maravilhosa Madame Pompadour que disse que: “O champagne é a única bebida que deixa as mulheres ainda mais bonitas”. Ou de Maria Antonieta, cujos seios serviram de molde para taças nas quais eram servidas o borbulhante líquido. Sem falar na grande avaliadora de vinhos Jancis Robinson, a minha querida professora Karina Cooper ou a escritora Karen MacNeil, responsável por uma das mais completas obras literárias de vinho do mundo e escritoras de vários livros que são reverenciados pelos enófilos; além de outras tantas enólogas que fazem vinhos maravilhosos, que certamente muitos homens tomam de joelhos. Caso de Laura Catena, que elabora os famosos vinhos de Catena e Luca; Suzana Balbo, que produz sensacionais Malbecs;  Maria Luz Marin da premiadíssima Casa Marin, no Chile;  Felipa Pato, que tem encantado os paladares do mundo com seus vinhos portugueses com toques novo-mundistas; Lalou Bize-Leroy  denominada a rainha da Borgonha, com vinhos  que se iniciam na casa dos U$ 500; além é claro, das já citadas damas de champagne, entre muitas outras enólogas que estão cada vez mais encantando os paladares do mundo com vinhos cheios de sutileza, elegância e mistério!

O sucesso e o crescimento da participação das mulheres no mundo do vinho deve-se, sobretudo, a uma maior sensibilidade, tanto na parte sensorial, pois sentimos aromas e sabores com mais facilidade, quanto na parte intelectual, pois as mulheres acabam se dedicando mais a pequenos detalhes, lendo mais e ouvindo mais, com isso a busca por informações acaba não cessando com a simples conclusão de um curso. A sede de saber das mulheres é naturalmente mais forte que a dos homens, e alia-se a isso ainda o fato de a mulher ser mais humilde e querer aprender mais.

Não estou querendo fazer apologia ao feminismo, longe de mim! Mas experimente em um restaurante comparar o atendimento de um sommelier e de uma sommelière, depois vocês me contam do que gostaram mais!

BETTÚ - Nebbiolo 2006

Um vinho incrível! Somente 300 garrafas foram elaborada, a nossa era a de numero 65!
VISUAL: Granada claro com reflexos atijolados. Lágrimas numerosas e lentas.
AROMAS: Terra molhada, aroma de folhas que ficam pelo chão na mata, que os franceses chamam de "aroma de bosque", trufas, cogumelos, um toque de pelica e um leve aroma floral. Quanto mais tempo na taça, mais os aromas se destacavam.
GUSTATIVO: Em boca se apresentou com excelente acidez, mesclado a taninos muito presentes, porém aveludados. Longa permanência em boca, retro-olfato floral.
OBSERVAÇÕES PESSOAIS: Um vinho surpreendente, no nível dos Barolos de Pio Cesare! Um verdadeiro show de aromas e sabores, tudo muito equilibrado e integrado.
Vale cada centavo, é um vinho para sonhar. Para acompanhar esse vinho eu fiz especialmente uma massa caseira com molho de funghi e natas. A combinação foi perfeita e foi o vinho perfeito, escolhido especialmente para comemorar meus 40 anos de vida!

SOBRE O VINHO:

Produtor: Vilmar Bettú

Região: As uvas são plantadas na propriedade de Bettú, em Garibaldi

Safra: 2006

Produção: 300 garrafas

Amadurecimento: 01 ano em barricas de carvalho francês

Preço: R$ 200,00 (12/2013)

VINHO PARA TODAS AS OCASIÕES

Como dizia Napoleão Bonaparte sobre o vinho: “Nas vitorias é merecido, nas derrotas é necessário”. 

O vinho tem o poder de enriquecer qualquer ocasião seja ela triste ou feliz. Abrir um bom vinho sobrepuja qualquer tipo de sentimento, enaltece, vangloria, ecoa.  Pasteur dizia que existe mais filosofia em uma garrafa de vinho do que em todos os livros e eu concordo plenamente com ele.

Em todos os momentos o vinho se faz um excelente companheiro. O que seria de um encontro romântico sem a presença de um efervescente e gelado espumante? Somente a presença de uma garrafa  entre um casal já inunda o instante de magia.

Em termos gerais na escolha de vinhos o bom senso é fundamental. Comidas gordurosas combinam melhor com vinhos mais ácidos. Refeições leves e de sabor suave pedem vinhos de mesma intensidade para que um não prevaleça sobre o outro. O acompanhamento ou o molho são mais determinantes na escolha do vinho do que o tipo de alimento. Normalmente, uma massa  combina com  vinho tinto, mas se o molho for branco, a combinação fica melhor com vinho branco.

Existem vinhos que combinam com cada ocasião, existem vinhos alegres, românticos, filosóficos, sisudos, formais é só escolher o momento e o vinho certo e a intenção dessa matéria é ajuda-lo nessa prazerosa parceria:

ALMOÇO EM FAMÍLIA: O tradicional almoço em família pede vinhos alegres e fáceis de tomar, pode-se iniciar o almoço com um espumante brut ou demi-sec e a mesa optar por um Valpolicella ou Bardolino (Italia) caso os pratos servidos sejam as tradicionais massas.

CHURRASCO: Se engana quem acha que o melhor parceiro do churrasco seja a cerveja, ledo, triste e indigesto engano! Vinho e churrasco nasceram um para o outro! Uma das mais perfeitas combinações é a de carne mal passada com um o rústico tannat. Os taninos presentes no vinho se tornam pura seda ao serem compatiblizados com a proteína existente na  carne. Então experimente a partir de hoje acompanhar o seu churrasco com um denso Tannat (Uruguay) ou um suculento e macio Malbec (Argentina).

JANTAR ROMÂNTICO:  Para  mim o mais romântico dos tintos sem dúvida é o Amarone de La Valpolicella! Elaborado com uvas passificadas esse vinho tem um grande porcentual de álcool e certa doçura discreta que encanta o paladar, o vinho por si só já cria um clima para lá de sensual, mas por ser  intenso e encorpado pede pratos de igual peso e refinamento: queijos salgados e nobres como parmeggiano reggiano, carnes longamente cozida de caças são excelentes opções para compatibilização. Mas se a intenção é só brindar, um espumante rosê é o ideal, principalmente se acompanhado de canapés de salmão defumado!

FESTAS DE FINAL DE ANO: Celebrar é a palavra! É de lei iniciar com um espumante e depois adequar cada prato a um vinho diferente: saladas e entradas com brancos de boa acidez; pratos principais com vinhos de estirpe apropriados para ocasião. Nesse caso é necessária a analise dos pratos para podermos compatibilizar corretamente com os vinhos. Pode-se também optar por servir espumantes do inicio ao fim e surpreender positivamente seus covidados.

FIM DE SEMANA NA PRAIA: Nada melhor do que colocar na mala várias garrafas de Sauvignon Blanc, Viogner e Gewustraminer, essas castas são as parceiras ideais de frutos do mar em geral. O Sauvignon Banc principalmente se destaca na combinação com ostras e mariscos, e para acompanhar lula a dore, peixe e camarão frito vá de espumante rose sem medo de ser feliz!

REUNIÃO COM OS AMIGOS: é comum se reunir os amigos para  curtir um fondue nesse tempo frio. Para o tradicional fondue de queijo o ideal seria combinar com um vinho branco, de preferência um chardonnay com leve passagem em barricas, mas muitos preferem a companhia de um tinto, e para se errar menos nesse caso deve-se optar por tintos mais leves elaborados com a casta Pinot Noir ou um jovem Tempranillo, para o fondue de carne opte por tintos de boa acidez, como sangiovese, jovens malbec, cabernet sauvignon e cabernet franc. Outro tema recorrente a mesa dos amigos são as tábuas de queijos e frios, e esse tema dá trabalho para um sommelier!  Apesar de parecer simples é um dos que mais rendem erros na compatibilização, cada queijo pede um tipo de vinho diferente e frios e embutidos se chocam com os tintos em geral por conta da grande quantidade de sal que se choca com os taninos, tornando o vinho rascante e desequilibrado. A melhor opção nesse caso é optar por espumantes ou vinhos roses de boa acidez e caso a escolha ainda seja o tinto tente ao menos optar por castas mais leves como Pinot Noir, Gamay e Pinotage sem passagem em barricas.

De fato, o mais importante e sempre alçar o vinho ao primeiro plano em todas as nossas escolhas, afinal como disse meu amigo João Fillipe Clemente: “Você não pediu para nascer e, salvo raríssimas exceções, morrerá contra a sua vontade. Então, trate de aproveitar o intervalo entre esses dois momentos da melhor maneira possível; beba bons vinhos e coma bons pratos compartilhando-os com bons amigos.”  

DEGUSTADO E APROVADO : Canepa Reserva com Lasagna

VISUAL: Vermelho granada com reflexos levemente atijolados. Ligeiramente opaco.
AROMAS: esse é um que na degustação as cegas faz todo mundo pensar em Velho Mundo, mais precisamente Itália..... ele transborda aroma de cantina, cereja azeda, noz moscada, um Q de caixa de charuto, notas herbáceas e uma nota floral que não consegui definir!
GUSTATIVO: madeira bem presente, é a primeira coisa que se faz sentir, porém bem integrada. Taninos que são puro veludo deixam a língua macia, tudo mesclado a uma acidez equilibradíssima! Fica na boca, te faz lembrar do gole dado e convida a levantar a taça novamente. Implora comida! e vamos a ela!
NOTAS PESSOAIS: Um vinho excelente, gastronômico, faz engrandecer quanquer prato. Demorei mais de 2meses para degusta-lo, achei que precisaria de um prato especialmente criado para ele. Criei uma lasanha de carne moida ao molho vermelho e molho branco com champignons! Foi perfeito. e tudo isso ao som de Nelson Gonçalves e Nana Caymmi!

SOBRE O VINHO:

Canepa Reserva Privada Sangiovese Carménère 2010

• Safra2010
• Conteúdo750ml
• TipoTinto

Elaboração

• Uva65% Sangiovese e 35% Carménère
• Teor Alcoólico13.5%
• Amadurecimento8 meses em barricas de carvalho francês e americano

Terroir

• PaísChile
• RegiãoValle del Rapel
• VinícolaViña Canepa

• VisualRubi brilhante.
• OlfativoExpressivo, com aromas frutados, notas de chocolate, caramelo, café e especiarias.
• GustativoIntenso, macio, fresco, tem boa concentração e sabores que se prolongam deliciosamente.

DEGUSTADO e APROVADO: Castillo Ducay 2011

Friozinho manso na serra e o vinho eleito de hoje foi esse belo espanhol!

Eu amo a uva garnacha, esse foi um dos porque de estar muito interessada em degusta-lo logo! Chegou em casa na quarta feira e já foi repousar na adega para ser degustado brevemente, ei que o dia chegou!

VISUAL: Excelente intensidade de cor, um rubi quase negro com reflexos granada.

AROMAS: No nariz se exibiu em amoras e ameixa preta mesclados a um leve toque de couro.

GUSTATIVO: na boca a Grenache se apresenta em toda a sua formosura e sensualidade. Pura fruta madura e um floral que não parecia no aroma, taninos macios, acidez na medida. Perfeito!

NOTA PESSOAL: Daqueles vinhos que dão gosto de tomar! Dá vontade de tomar sozinho observando o nada e ouvindo o silêncio.

SOBRE O VINHO

REGIÃO: Espanha D.O. Cariñena

UVAS: Garnacha, Tempranillo e Cabernet Sauvignon

VINÍCOLA: Bodegas Gran Ducay

SAFRA: 2011

ALCOOL: 13%

PREÇO: R$ 33,00

O VINHO E SEUS AROMAS

Um dos aspectos mais impressionantes e misteriosos fatos que se  destacam na cultura enológica  são os aromas do vinho, graça a eles podemos obter informações sobre a variedade da uva com que foi feito o vinho, o modo como foi elaborado, sua forma de  maturação, entre outros tantos detalhes que podem ser sentidos simplesmente pelo olfato treinado.

O vinho desenvolve determinadas substancias durante todo seu processo de criação, desde a vinha até a sua maturação, isso se pode verificar na grande nuance de aroma advindo de uma taça de vinho que se classificam em 03 categorias: primário, secundário e terciário.

O que são os aromas primários? Esses aromas são oriundos da cepa com que o vinho foi elaborado e tem estreita relação com o terroir onde é cultivada a casta, o tipo de composição do solo, o clima existente no lugar, o modo de vindima. Os aroma primários mais comuns são os  herbáceos, florais e frutais, como o aroma de violetas em um bom Merlot e o de abacaxi muito comum nos vinhos da casta Chardonnay. Existem ainda nuances oriundas de solo como no Chabis vinho elaborado também com a casta chardonnay mas que tem um aroma notadamente mais mineral.

Os aroma secundários são fruto da fermentação alcoólica e malolática. Esses aromas dependem diretamente do tipo de levedura e das condições de fermentação tais como temperatura, guarda em barricas, entre outros fatores. Os aromas secundários sem dúvida são os que mais  despertam os nossos sentidos por conta da grande nuance de aromas caramelados e lácteos, oriundos tanto da guarda do vinho em barricas como da fermentação malolática. (A fermentação malolática é uma segunda fermentação muito normal nos vinhos tintos que visa transformar o acido málico em acido láctico), Um exemplo simples de aroma secundário e o toque de fermento que sentimos nos espumantes em geral.

Finalmente temos os aromas terciários, ou o também denominado “bouquet”. São aromas mais raros, normalmente presentes em vinhos com mais de 05 anos em garrafa, e são resultado  da fusão de aromas adquiridos tanto na barrica como no envelhecimento em garrafa. Suas principais características são toques de torrefação, notas balsâmicas, frutas secas, especiarias, couro, bosque, flores secas, entre outros característicos dos aromas terciários nos quais encontramos grande complexidade e que nos faz entender o porquê o vinho é considerado por tantas pessoas como uma bebida magistral!

A essa altura os leitores devem estar se perguntando que deve ser muito difícil sentir todos  esses  aromas no vinho, e eu posso responder que é uma das coisas mais fáceis a se fazer. O segredo é perder a vergonha e cheirar tudo, ir a feira e cheirar todas as frutas, temperos, flores, especiarias.  Vai provar um chardonnay? Então sinta o aroma de um abacaxi maduro! Cabernet sauvignon? Descubra o aroma do pimentão vermelho! Gewustraminer? Descubra o aroma da lichia e daquele tradicional creminho da lata azul! Sauvigon Blanc? Nada como maracujá e xixi de gato! Lembre-se que a gente não sente aromas que não conhecemos então para senti-los há de se conhece-los. Então a lição de casa para o amante de vinhos é colocar o nariz para funcionar, você pode ter certeza que sua próxima degustação de vinho será muito mais rica e prazerosa!

ROLHA INFLÁVEL PROTEGE O VINHO DEPOIS DE ABERTO

Uma nova ferramenta vai alegrar os consumidores de vinho, uma 'rolha de ar', como pode ser classificada. Na verdade o 'Air cork' é uma bolsa inflável que assim que colocada dentro da garrafa impede a entrada de gases que a aceleram o envelhecimento do vinho.

O gás nitrogênio é uma das formas mais comuns de deslocar ar na garrafa, e o ar é um dos fatores que afetam o frescor do vinho, assim como o calor e a luz. Por isso uma empresa decidiu criar um método não químico, de eliminar o oxigênio da garrafa.

A ferramenta faz o serviço do nitrogênio, ocupando o espaço que o ar ocuparia e evitando o contato dele com o liquido dentro. O Air cork é uma pequena bexiga que é colocada dentro da garrafa e depois é cheia com uma bombinha que fica para o lado de fora. Depois disso, basta apertar um dispositivo que perto da bomba que a bola esvazia.

Algumas pessoas que já usaram, disseram que além de prático é uma ferramenta divertida, além de fácil.  O Air Cork pode ser encontrado no site da empresa e também na Amazon ao custo de US$ 24,95.

Segue link:

http://www.amazon.com/Air-Cork-AC-Wine-Preserver/dp/B00837T7KG

FONTE: Revista adega - noticias